Chawanmushi

Chawanmushi është krem veze i kripur, i avulluar në filxhanin e vet me dashi, kërpudha e karkaleca brenda.

Çfarë është në të vërtetë

Veza e rrahur përzihet me lëng dashi të ftohur në raport të kujdesshëm, që kremi të mbetet i mëndafshtë e jo si gomë. Hidhet në kupa të vogla me kapak, mbi pak karkalec, kërpudhë shiitake të prerë dhe një degëz mitsuba. Kupat avullohen në temperaturë të ulët derisa veza mezi të mpikset. Nëse piqet tepër, chawanmushi bëhet poroz e lëshon ujë. Sekreti është kontrolli i temperaturës: nxitimi e bën kremozitetin me flluska ose kokrriza. Është një nga antipastat më të qeta japoneze, pa skuqje apo kore, hahet me lugë në filxhanin ku u avullua.

Si shërbehet

• Në kupën e vogël me kapak, ende i ngrohtë pas avullimit.
• Hahet me lugë, jo me shkopinj, pasi është krem dhe jo ushqim i fortë.
• Si antipastë në fillim të një vakti me disa pjata.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni vezën, peshkun dhe butakët; zakonisht të gjitha janë në recetë.
• Tregoni se shërbehet i ngrohtë, jo i nxehtë përvëlues.
• Renditni mbushjet shtesë, si pulë, arrë xhinko apo kek peshku.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.