Chawanmushi

Chawanmushi je svilenkasti slani krem od jajeta i dašija, kuvan na pari u maloj poklopljenoj šoljici. U njemu se često nalaze kozice, šitake pečurke i japanski peršun mitsuba; služi se topao kao predjelo.

Šta je zapravo

Umućeno jaje meša se s ohlađenim bujonom daši u pažljivo odmerenom odnosu, kako bi krema ostala svilenkasta, a ne gumasta. Smesa se sipa u male poklopljene šoljice preko nekoliko komada kozica, sečene šitake pečurke i grančice mitsube. Šoljice se poklope i kuvaju na blagoj pari dok se krema tek jedva ne stegne. Prekuvan chawanmushi postaje porozan i pušta tečnost, što jelo nikad ne sme da radi.

Da bi krema bila glatka umesto penasta ili zrnasta, presudna je kontrola temperature. Gotovo nijedno drugo jelo na japanskom jelovniku ne kažnjava nestrpljenje u kuhinji toliko brzo.

Kako se služi

• U sopstvenoj maloj šoljici s poklopcem, topla pravo iz posude za paru.
• Jede se kašikom, nikad štapićima; teksturom je bliža kremu nego čvrstoj hrani.
• Kao predjelo na početku obroka s više sledova, pre jela s roštilja ili prženih jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite jaja i ribu ili školjke; standardni su deo nadeva, ne dodaci po izboru.
• Recite da se služi toplo, ne vrelo; blaga para ostavlja ga na prijatnoj temperaturi.
• Navedite šta se još stavlja u šoljicu osim kozica i pečuraka; piletina, orašasti plod ginka ili riblja pogačica česte su regionalne varijante.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.