Chawanmushi

Chawanmushi krema hêka şor e ku di fîncana xwe de bi dashi tê pijandin û mişrik û karîdes di hundir de dimînin. Ew destpêka herî bêdeng a Japonyayê ye — bê gevzî, bê şewat, tiştek sorkirî tune — germ di heman fîncanê de ku tê de hatiye pijandin tê pêşkêşkirin, û bi kevçî tê xwarin, ne bi çopstikan.

Ew bi rastî çi ye

Hêka lêdayî bi avê dashi ya sar kirî di rêjeyeke baldar de tê tevlihevkirin ku krema wê nerm dihêle ne ku ewqas girtî, paşê li fîncanên biçûk ên bi sergirtî li ser çend perçeyên karîdes, mişrika shiitake ya hûrkirî û çopikek giyaya mitsubayê tê rijandin. Fîncan di bin germa nerm de, sergirtî, di buxarê de tên danîn heta ku krem tenê girtî ye — chawanmushiya zêde pijandî dibe pêçok û av diherike, ku tiştê yekane ye ku xwarin qet nabe bike.

Bidestxistina kremeke nerm, ne ku bibe kulbûyî an qirçok, bi tevahî bi kontrolkirina germahiyê ve girêdayî ye; ew xwarinek e ku ji bêsebriya metbexê ji hema hema her tiştê din ê li menuyeke Japonî zêdetir cezayê dide.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di fîncana xwe ya biçûk a bi sergirtî de, rasterast ji buxarê, hê germ.
• Bi kevçî tê xwarin, qet bi çopstikan, ji ber ku ew ji xwarineke hişk nêzîkî kremekê ye.
• Wekî destpêk, zû di firaxeke pir-xwarinî de, berî her tiştê ser agir an sorkirî.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Hêk û masî/xwarinên deryayî nîşan bidin; her du beşên standard ên tijîkirinê ne, ne zêdeyên bijarte.
• Bibêjin ku ew germ tê pêşkêşkirin, ne gurr; ew bi nermî digihîje maseyê, rasterast ji buxara germahiya nizm.
• Bibêjin çi li fîncanê ji bilî karîdes û mişrikê heye, ji ber ku mirîşk, gûzê ginkgo an kekê masî guhertoyên herêmî yên hevpar in.
• Binivîsin ku ew ji bo pijandinê pir hesas e li germahiyê; metbexa ku wê nas nake xetera kremeke giran an avdar dike, ku hêjayî pê bawer bûnê ye berî ku li menûyê were zêdekirin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.