Mullah Rob

Kwa kweli ni nini

Mullah rob ni mchuzi wa Kisudani ambapo unga wa okra iliyokaushwa hunenepesha mchuzi unaojumuisha rob, maziwa yaliyochachushwa au kuganda kidogo. Nyama hupikwa ndani ya mchuzi, na kutoa mlo mzito wenye ladha ya chachu kutoka kwenye maziwa na umbile la mnato kutoka kwenye okra. Jikoni za kikanda na kaya za Sudan hurekebisha uwiano wa uchachu, nyama, viungo na unene, kwa hiyo jina hili linaelekeza kwenye familia ya maandalizi badala ya fomula moja isiyobadilika.

Okra iliyokaushwa, mara nyingi huitwa weika, husagwa na kuchanganywa kwenye kimiminika cha kupikia. Maziwa yaliyochachushwa hutoa uchachu na mwili wa mchuzi; nyama na viungo vya harufu vinaufanya kuwa mlo mkuu. Baadhi ya maandalizi yanaweza kutumia nyama tofauti au kuacha nyama kabisa, na kiasi cha okra iliyokaushwa hubadilisha unene wa mwisho. Mlo unapaswa kuelezwa kwa mapishi yake halisi, hasa kwa kuwa maziwa yaliyochachushwa ndiyo kiini cha toleo hili la Kisudani.

Mullah ni neno pana la Kisudani kwa mchuzi au mchuzi wa kuliwa pamoja na vyakula vikuu. Mullah rob ni hasa maandalizi ya maziwa machachu na okra iliyokaushwa. Mara nyingi huliwa pamoja na kisra, mkate bapa mwembamba wa mtama uliochachushwa ambao tayari umeelezwa mahali pengine katika Food Wiki. Mkate huo ni nyongeza inayoshirikiwa, si kiungo, kwa hiyo hauhitaji kuunda ingizo la pili la kisra.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hudumia mchuzi ukiwa moto pamoja na kisra au chakula kingine kikuu kilichoorodheshwa kwa ajili ya kuchotea.
• Weka mchuzi mzito wa kutosha kushikamana na nyongeza, huku ukizingatia tofauti za kaya.
• Toleo lisilo na nyama linapaswa kutajwa na kuelezwa kivyake likitolewa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja wazi kwamba kuna maziwa yaliyochachushwa na nyama yoyote iliyotumika.
• Taja okra iliyokaushwa kama kinenepeshi kinachobainisha.
• Usidokeze kwamba kisra imejumuishwa kwenye mchuzi; iorodheshe kama nyongeza.