Hallaca

Šta je zapravo

Hallaca je venecuelanski paketić od kukuruznog testa, usko povezan sa Božićem i pripremom u krugu porodice. Zamotava se u listove banane i kuva, a regionalni recepti i porodične tradicije oblikuju nadev.

Začinjen gulaš ili guiso, često sa kombinacijom govedine, svinjetine i piletine, zatvara se u tanak sloj kukuruznog testa. Masline, grožđice, kapari ili drugi dodaci mogu se dodati, u zavisnosti od porodice i regiona. Napunjeno testo se savija u listove banane i veže pre kuvanja. List daje aromu i štiti paketić, dok kukuruzna masa očvršćava oko nadeva. Pošto mnoge porodice pripremaju veće količine zajedno za praznike, samo sastavljanje je deo tradicije. Nijedan spisak dodataka ne treba smatrati obaveznim za sve venecuelanske hallace.

Pripreme hallace se razlikuju po regionima, umesto da prate jednu nacionalnu formulu. Omot od lista drži kukuruznu masu i guiso zajedno tokom kuvanja i omogućava da se paketići pripremaju u serijama. Jelovnik može objasniti ovaj poznat format, a da kombinaciju mesa, maslina, grožđica i kapara jedne porodice ne predstavi kao jedinu ispravnu.

Kako se služi

Hallace se služe tople, nakon kuvanja i odmotavanja. Mogu biti deo božićnog obroka uz druga sezonska jela, ali se pojavljuju i van praznika u restoranima i kućama. Kompaktan paketić može se jesti nožem i viljuškom ili rukom kada se dovoljno ohladi. Neki kuvari služe prilog uz njih, ali je hallaca kompletno punjeno jelo samo po sebi.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite vrste mesa i glavne dodatke u nadevu, naročito masline, grožđice ili kapare ako se koriste. Kukuruzno testo u ovoj verziji nije na bazi pšenice, ali meso, čorba i unakrsna kontaminacija variraju od kuhinje do kuhinje. Ne zaključujte da je reč o vegetarijanskom receptu samo zbog kukuruznog omota. Ako restoran prodaje hallace tokom cele godine, sezonska povezanost može se navesti bez sugerisanja da je jelo ograničeno na decembar.