बोल रेनवर्से

यह वास्तव में क्या है

बोल रेनवर्से मॉरीशस का उलटी कटोरी वाला भोजन है, जिसमें चावल की परत के नीचे तेज़ आँच पर भुनी सब्ज़ियाँ, अंडा और मांस या समुद्री भोजन रखा जाता है।

बोल रेनवर्से का शाब्दिक अर्थ “उलटी कटोरी” है। यह मॉरीशस का भोजन कटोरे में परतें लगाकर तैयार करते हैं, फिर प्लेट पर उलटते हैं। एक परत चावल की होती है; उसके नीचे तेज़ आँच पर भुनी सब्ज़ियाँ, अंडा और मांस या समुद्री भोजन आता है। Mauritius Now इस व्यंजन को द्वीप की मिश्रित पाक-परंपराओं के संदर्भ में रखता है। सामग्री बदलती है; परतदार सजावट और उलटकर परोसना इसकी पहचान हैं।

चावल को कटोरे या साँचे में रखते हैं, फिर उसके ऊपर या परतों में सब्ज़ियाँ, अंडा और चिकन, बीफ़ या झींगा जैसा प्रोटीन तेज़ आँच पर झटपट भूनकर रखते हैं। कटोरे को प्लेट पर पलटने से चावल भरावन के ऊपर आ जाता है। इसी विधि से इसका नाम और पहचाना हुआ आकार बनता है। भुने मिश्रण में सॉस डालकर स्वाद दिया जा सकता है, लेकिन कोई सार्वभौमिक विधि या तय प्रोटीन नहीं है।

यह व्यंजन चावल को आधार बनाकर और भुने हुए हिस्सों को साथ सजाकर मॉरीशस के खाना पकाने पर पड़े विविध प्रभाव दर्शाता है। यह प्रस्तुति पोर्शन बाँटने के लिए व्यावहारिक है और भोजन को देखने में भी अलग पहचान देती है। रेस्तराँ अलग प्रोटीन और सॉस चुनते हैं, इसलिए “बोल रेनवर्से” नाम भर से यह पता नहीं चलता कि सर्विंग में समुद्री भोजन, अंडा या सोया है या नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

प्लेट पर पलटकर ताज़ा परोसें और मेहमान के काटने तक चावल का टीला साबुत रहने दें। भरावन और सॉस का नाम बताएँ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

इसे उलटे चावल के रूप में बताएँ और तेज़ आँच पर भुनी सब्ज़ियों, अंडे तथा प्रोटीन का नाम दें। एलर्जी या आहार संबंधी दावा करने से पहले सॉस, शंख-सीप, सोया, अंडे और साझा वोक के इस्तेमाल की पुष्टि करें।