Haring

Haring é arenque levemente salgado e maturado, servido frio com cebola picada e algumas fatias de picles. É vendido em carrinhos e bancas de peixe nos Países Baixos e tradicionalmente comido segurando o filé pelo rabo.

O que é de fato

O arenque é limpo e congelado após a pesca — etapa usada para eliminar parasitas —, descongelado e curado em salmoura suave. Tecnicamente, é curado, não cru em sentido estrito, mas sua textura é delicada e o sabor suave, sem a intensidade de um peixe defumado ou bem conservado em vinagre. A primeira pesca da nova temporada, a partir de junho, é chamada Hollandse Nieuwe (“arenque novo holandês”) e é valorizada pelo teor de gordura, que deixa o peixe sedoso.

A cebola é um contraponto ao sabor rico do peixe, não apenas decoração. Sua acidez e ardência equilibram a gordura do arenque.

Como é servido

• Inteiro, segurado pelo rabo, com cebola picada, em duas ou três mordidas na banca.
• Em pedaços no prato, com palitos para quem prefere usar talheres.
• Em pão branco macio, como broodje haring, com cebola e picles.

Como escrever no cardápio

• Use Hollandse Nieuwe para identificar o arenque da primeira pesca sazonal.
• Avise que é uma preparação de peixe curado e servido sem cozimento; é relevante para clientes que consultam orientações sobre peixe cru.
• Ofereça também a versão no pão, além do filé simples.