Haring

Haring ni sill ambayo haijapikwa kwa moto, iliyotiwa chumvi kidogo, iliyogandishwa kwa hatua ya kudhibiti vimelea kisha kuhifadhiwa hadi ikomae, na kutolewa baridi kama mnofu mmoja wa fedha pamoja na kitunguu kilichokatwa na vipande vichache vya mboga za siki. Huuzwa kwenye mikokoteni na vibanda vya samaki Uholanzi kuanzia Juni. Mtu husimama, hushika mkia kwa vidole viwili, kuinamisha kichwa nyuma na kushusha samaki mdomoni kwa mwendo mmoja: onesho dogo la mtaani na chakula kwa pamoja.

Kwa kweli ni nini

Matumbo ya sill huondolewa baharini na samaki hugandishwa mara moja, hatua inayotakiwa kisheria kuua vimelea. Huyeyushwa na kulowekwa katika maji yenye chumvi hafifu, yanayoongeza ladha bila kuupika. Kwa usahihi, samaki wa kibandani amehifadhiwa kwa chumvi, si mbichi kabisa; lakini ladha na umbile ni laini na maridadi kama samaki mpya, wenye utamu hafifu bila chumvi kali ya samaki wa moshi au siki. Samaki wa kwanza wa msimu, wanaouzwa kuanzia karibu Juni, huitwa Hollandse Nieuwe, yaani ‘mpya wa Uholanzi’. Huthaminiwa kwa mafuta mengi yanayoleta ulaini unaofanana karibu na siagi.

Kitunguu kina kazi ya kulinganisha ladha. Kikiwa kibichi, kikali na kimekatwa laini, hupunguza uzito wa mafuta ya samaki; bila hicho ladha hukosa uwiano.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Mzima akishikwa kwa mkia, akichovywa kwenye kitunguu kilichokatwa na kuliwa kwa matonge mawili au matatu mtu akiwa amesimama kibandani.
• Vipande vidogo kwenye sahani yenye vijiti vya kuchukulia, kwa wageni wanaopendelea uma.
• Ndani ya mkate mweupe laini kama broodje haring, wenye tabaka za kitunguu na mboga za siki.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Tumia jina Hollandse Nieuwe kwa samaki wa kwanza wa msimu; jina hilo huleta matarajio yake ya ubora.
• Bainisha samaki na maandalizi bila kupikwa kwa moto kwa wageni wanaokagua vizio au mwongozo wa ujauzito, hata baada ya kugandishwa na kuhifadhiwa kwa chumvi.
• Toa chaguo la mkate pamoja na mnofu pekee; wengine wanataka mtindo wa mtaani, wengine vifaa vya kulia.