Widjila

Kaj pravzaprav je

Malijski kuhani cmoki iz testa iz prosa ali pšenice, ki jih običajno postrežejo z začinjeno omako.

Omaka je lahko zelenjavna ali mesna, vendar se postreže ob cmokih ali prelita čez njih in ni samoumevno, da je v njih. Porcijo je mogoče oblikovati z rokami in razporediti v skledo ter jesti z omako. Testo iz prosa kot sestavina ne vsebuje glutena, testo iz pšenice pa ga vsebuje. Skupne delovne površine lahko še vedno povzročijo navzkrižno kontaminacijo. Ker nadevi niso del modeliranega profila, jedilnik ne sme nakazovati, da so cmoki nadevani, razen če jih kuhinja tako dejansko pripravlja.

Testo se zamesi iz moke prosa ali pšenice z vodo, oblikuje v majhne cmoke in kuha na pari, dokler ne postane čvrsto in dokler ni dobro pečeno. Tekstura je lahko mehka in rahlo gosta, zato so cmoki primerni za začinjeno omako. Izbira žita je pomembna, saj imata proso in pšenica različne posledice glede alergenov, deleži pa se lahko med lokalnimi pripravami razlikujejo. Widjila je osnovna jed iz cmokov, ki se postreže z omako. Ta zagotavlja velik del začimbnosti in beljakovin obroka. Nadevi in načini oblikovanja se razlikujejo.

Malijski kuhani cmoki iz testa iz prosa ali pšenice, ki jih običajno postrežejo z začinjeno omako. Priprava in sestavine se razlikujejo glede na regijo in gospodinjstvo.

Kako se postreže

• Postrežite sveže pripravljeno, po potrebi s tradicionalnimi prilogami.
• Recepti, sestavine in velikosti porcij se razlikujejo glede na gospodinjstvo in restavracijo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Pred navajanjem alergenov ali prehranskih trditev preverite sestavine in pripravo s kuhinjo.