Frikadellen

Frikadellen ialah patti pipih daging babi dan lembu kisar yang diikat dengan roti bun yang direndam dan telur, digoreng sehingga keperangan tua. Ia patti daging harian Jerman, bahan tetap dalam peti sejuk di kebanyakan rumah, dan salah satu daripada beberapa hidangan yang dianggap sama sedap sejuk dari peti sejuk pada hari berikutnya seperti panas dari kuali.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Campuran daging babi dan daging lembu digaul dengan roti bun lama yang direndam dalam susu atau air dan diperah, telur, bawang yang dipotong dadu halus dan mustard yang banyak, kemudian diuli bersama dan dibentuk dengan tangan menjadi patti pipih yang lebar — jauh lebih pipih daripada patti burger. Ia digoreng dalam lemak yang secukupnya sehingga terbentuk kulit perang tua yang sekata pada kedua-dua belah, dengan roti yang direndam menjadikan bahagian dalam lembap dan bukan padat.

Roti itu bukan pengisi yang mengurangkan kos — ia yang menjadikan patti lembut dan bukan liat, dan Frikadelle yang dibuat tanpanya terasa jauh lebih kering.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari kuali, bersama salad kentang atau kentang lecek dan sayur ringkas.
• Sejuk, dihiris atau utuh, di atas roti sebagai sandwic atau snek pantas.
• Bersama mustard, disapu pada roti atau dihidang di sisi.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten dan telur; roti yang direndam dan telur pengikat membawa kedua-duanya.
• Nyatakan bahawa ia dihidang panas atau sejuk jika anda menawarkan kedua-duanya, kerana kedua-duanya benar-benar tradisional dan bukan salah satu sekadar kompromi lebihan.
• Sebut mustard yang digaul dalam adunan, kerana ia komponen rasa yang sebenar, bukan sekadar sos yang dihidang di sisi.
• Terangkan jika anda membuatnya segar setiap hari, kerana Frikadelle yang baik bergantung pada nisbah roti kepada daging yang betul, yang mudah tersasar apabila dibuat dalam kuantiti besar.