Trinxat

Kas tas patiesībā ir

Pireneju ziemas ēdiens no kartupeļu un kāpostu biezeņa, parasti pasniegts ar cūkgaļu.

Trinxat apvieno vārītus ziemas kāpostus un kartupeļus, kas kopā sasmalcināti vai sablīvēti un apbrūnināti pannā. Tas ir populārs Pireneju kalnu ēdiens, ko ēd arī kaimiņu reģionos Alt Urgell un Cerdanya. Tā vienkāršā pamatversija šajā apgabalā maz mainās, lai gan pavāri var pielāgot garšvielas un noslēgumu. Kartupeļiem jāmīkstē pietiekami, lai saistītos ar kāpostiem; masa pēc tam tiek veidota un apbrūnināta, nevis pasniegta kā irdeni vārīti dārzeņi.

Andoras receptē "trinxat amb rosta" kāposti daļēji vāra, pirms pievieno sasmalcinātus kartupeļus. Kad abi ir mīksti, tos nokāš un saspiež. Ķiploki apbrūnināti eļļā; bekons cepts tajā pašā eļļā, un dārzeņu masa pēc tam veidota un apbrūnināta kā bieza apaļa kūka. Šī versija pasniegta ar bekonu un marinētas siļķes gabaliņiem. Citas izplatītas versijas noslēdz ar cūkgaļas ādiņu un bez zivs, tāpēc ēdienkartē jānorāda, kādas piedevas virtuvē tiešām tiek likts, nevis jāuzskata tās par obligātām.

Ēdiens īpaši saistīts ar ziemu, un to var atrast tradicionālo Andoras bordes ēdienkartēs — bijušajās lauku saimniecību ēkās, kur tagad pasniedz vietējo virtuvi. To var pasniegt kā sātīgu piedevu vai vienkāršu pamatēdienu. Apbrūninātā ārpuse un mīkstais kāpostu-kartupeļu iekšējais slānis ir tā raksturīgais kontrasts. Tā kā ēdiens ir sātīgs un izmanto nelielu sastāvdaļu sarakstu, cūkgaļas piedeva un gatavošanai izmantotie tauki stipri ietekmē gala garšu un uzturvērtību.

Kā to pasniedz

• Karsts, bieži veidots vai apbrūnināts kā bieza kūka.
• Kā piedevu vai vienkāršu pamatēdienu.
• Ar cūkgaļas ādiņu vai desu, ja tās ir receptes daļa.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet, vai virtuvē tiek likts bekons, desa vai ādiņa.
• Aprakstiet kartupeļu un kāpostu pamatu un to, vai tas ir apbrūnināts pannā.
• Pirms uztura apgalvojumu izteikšanas pārbaudiet cepšanas taukus un gaļas piedevas.
• Ja versijā ir marinēta siļķe, nosauciet to; to izmanto dažās Andoras versijās, bet ne visās.