Rožata

Rožata는 크로아티아 아드리아해 연안의 두브로브니크에서 만드는 구운 커스터드로, 로즈 리큐어로 향을 냅니다. 이런 구운 달걀 커스터드는 유럽 곳곳에서 볼 수 있지만, 두브로브니크식은 장미 향으로 알려져 있습니다. 보통 미리 만들어 두었다가 차갑게 먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

달걀, 우유, 설탕을 함께 저어 로즈 리큐어, 장미수, 간 레몬 제스트로 향을 냅니다. 혼합물을 그릇에 붓고 살짝 굳을 때까지 굽습니다. 장미와 레몬은 깔끔하고 향긋한 맛을 주어 달걀의 진한 풍미와 균형을 맞추며, 질감은 달걀에서만 나옵니다. 로자타는 소스나 케이크가 아니라 그 자체로 완성된 디저트입니다.

어떻게 내는가

• 식사 마지막에, 충분히 식힌 뒤 차갑게 냅니다.
• 한 사람당 한 조각씩 개별 분량으로 냅니다.
• 커스터드 자체만 그대로 냅니다. 접시에 곁들이는 과일, 크림, 비스킷은 추가 메뉴이므로 주방에서 메뉴판에 따로 표기해야 합니다.

메뉴에 적는 법

• 손님이 무엇을 주문하는지 알 수 있도록 “로즈 리큐어를 넣은 두브로브니크식 구운 커스터드 로자타”처럼 이름을 적습니다.
• 이 요리의 알레르기 유발 물질인 달걀과 우유를 표시합니다.
• 로즈 리큐어 때문에 알코올이 들어 있다고 밝힙니다. 술을 피하는 손님이 반드시 물어보기 때문입니다.
• 1인분인지 나눠 먹는 큰 그릇인지 밝히고, 차갑게 제공된다는 점을 적습니다.
• 채식 손님에게 적합하다는 점을 적습니다. 식단 표시를 확인하는 손님에게 도움이 됩니다.