მადლენი

მადლენი პატარა ნიჟარის ფორმის ბისკვიტია, დამახასიათებელი ამობურცული ზურგით, რომლის ცომსაც ცხობამდე ღამით ასვენებენ. პრუსტის დაკარგული დროის ძიებაში ერთი ლუკმა ბავშვობის მოგონებებს აღვიძებს. ნამცხვარს სავარცხელას ნიჟარის ფორმაში აცხობენ და ასე ცნობადი სახე ეძლევა.

სინამდვილეში რა არის

ფქვილის, კვერცხის, კარაქისა და შაქრის უბრალო ბისკვიტის ცომს ლიმონის ცედრით ან ზოგჯერ ფორთოხლის ყვავილით კაზმავენ. მაცივარში რამდენიმე საათს ან მთელ ღამეს ასვენებენ — დამახასიათებელი ამობურცულობის მისაღებად ეს აუცილებელია. ნიჟარის ფორმაში ჩასხმული ცივი ცომი ცხელ ღუმელში ხვდება და ტემპერატურის მოულოდნელი სხვაობა ცენტრს ზურგზე გუმბათად წამოსწევს.

დასვენება მთავარი ხერხია: მის გარეშე მადლენი ბრტყელი და თანაბარი ცხვება, დამახასიათებელი ამობურცულობის გარეშე.

როგორ მიირთმევენ

• ღუმლიდან თბილს, ერთ მხარეს ნიჟარის ზოლებით, მეორეზე ამობურცულობით.
• ჩაისთან ან ყავასთან, შუადღის ტკბილეულად უფრო ხშირად, ვიდრე ოფიციალურ დესერტად.
• უბრალოს, ზოგჯერ ერთი ბოლოთი შოკოლადში ამოვლებულს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ გლუტენი, კვერცხი და რძე: სამივე ბისკვიტის ცომშია.
• მიუთითეთ ახლად ცხობა და ცომის ღამით დასვენება: სწორედ ასე იღებს ნამდვილ ფორმას, სწრაფად მომზადებულისგან განსხვავებით.
• დაასახელეთ ლიმონის ცედრა ან ფორთოხლის ყვავილი: ორივე ტრადიციულია და სტუმარს არჩევანი შეიძლება ჰქონდეს.
• დაწერეთ, რომ თბილი და ახალი საუკეთესოა: წინასწარ გამომცხვარი და დაყოვნებული კარგავს ხრაშუნა კიდისა და რბილი გულის კონტრასტს.