レヴァニ

レヴァニは、セモリナ粉で作るトルコのケーキで、スポンジとして焼いてからレモンシロップに浸します。 トルコの家庭のキッチンや菓子店でよく見かける定番のケーキのひとつです。シロップに浸すセモリナ菓子は東地中海やバルカン半島でも、別の名前で作られており、レシピも名前も土地によって違います。

実際には何か

セモリナ粉を小麦粉、卵、砂糖、ベーキングパウダー、油、少量のレモン汁と混ぜ、ゆるい生地を作ります。その生地を浅い型で、黄金色でしっかりするまで焼きます。焼き上がり直後に、レモンシロップを上からかけ、シロップがケーキの中にしみ込むようにします。食感は粗くしっとりとし、セモリナのざらっとした歯ごたえと、レモンの爽やかな甘さがあります。

レヴァニはプディングではなく、シロップのケーキです。 形を保つだけの硬さと、シロップを吸えるだけの柔らかさを持つように焼きます。シロップがしっとり感を生むので、乾いたレヴァニは浸し方が不十分だったということです。

提供のしかた

• ひし形か正方形に切り、小さな皿か紙のカップに入れて出します。
• 常温で、シロップがまだケーキの中にしみ込んでいる状態で。
• フォークで食べます。ケーキはシロップを吸って、しっとり柔らかくなっているからです。

メニューへの書き方

• レモンシロップに浸したセモリナのケーキと書き、ゲストが何を期待すればよいか分かるようにしてください。
• セモリナと小麦粉の両方を使っているため、小麦を表示してください。
• 生地に含まれる卵を表示し、ケーキがベジタリアンであることを明記してください。
• シロップはレモンで、ケーキは甘くとても湿り気があることを書いてください。