ルーグブラウズ

ルーグブラウズは、アイスランドの暗色で甘みのあるライ麦パンで、伝統的には大地の熱を使って地中で焼かれます。

その名前は、ライ麦パンを意味するアイスランド語をそのまま使ったものです。地熱のある地域と最も深く結びついており、熱い地面がそのまま通常のオーブンの代わりとなり、ゆっくりと焼き上げることを可能にしてきました。

実際には何か

ルーグブラウズは主にライ麦粉に少量の小麦粉を加えて作られ、イーストではなく重曹で膨らませます。生地には甘みがあるため、サワードウのパンというより、クイックブレッドに近い性質を持ちます。伝統的には、生地をふたのある容器に密閉し、温泉の近くの温かい地面に埋めて、何時間もかけてゆっくり焼きます。長時間の低温加熱によって、しっとりと密度の高い内相と濃色の外皮が生まれます。

現在でもオーブンで焼かれることがあり、そうして作られたパンはアイスランドの店でよく見られます。地中で焼く方法が伝統的な製法です。甘さや食感はパン屋ごとのレシピによって異なるため、実際の味は職人によって変わります。

提供のしかた

• 薄くスライスし、常温で、通常はバターを塗って食べます。
• 燻製のラムや燻製魚、チーズと合わせます。それらは、ルーグブラウズの甘みと密な食感とよく調和します。
• コーヒーや紅茶と一緒に、または朝食や軽い食事の一部として提供します。

メニューへの書き方

• アイスランドのライ麦パン（rúgbrauð）として記載し、地中焼きかオーブン焼きかを明記してください。焼き方によって食感が変わるためです。
• ライ麦と小麦粉が含まれることを示してください。牛乳や卵が使われているかは、レシピによって異なるため厨房に確認してください。
• 暗色で甘みがあることを伝え、酸味のあるパンや塩味のパンを期待させないようにしてください。
• スライスして、バター添えで提供すること、燻製魚やチーズが別料金の追加かどうかを記載してください。
• 1枚単位または重量で分量を示してください。