Rúgbrauð

Rúgbrauð 是一種來自冰島的深色甜味黑麥麵包，傳統上利用地球的熱力在地下烘烤。

它的名稱在冰島語中就是「黑麥麵包」的意思。它與地熱區的關聯最為密切，那裡的地表熱量讓麵包無需傳統烤箱也能慢慢烘烤。

實際上是什麼

Rúgbrauð 主要以黑麥粉製成，並加入部分小麥粉，以小蘇打而非酵母發酵。麵團含有糖分，因此更接近快速麵包，而不是酸種麵包。傳統做法是把麵團密封在有蓋的容器中，埋進溫熱溫泉附近的地下，讓它慢慢烘烤許多小時。這種悠長而低溫的熱力會形成紮實濕潤的內部組織與深色外皮。

如今也會使用烤箱，而以這種方式烤成的麵包在冰島的商店中相當常見。地烤版本則是傳統作法。不同麵包店的甜度與口感各有差異，因此實際風味取決於烘焙師。

如何供應

• 切薄片，在室溫下食用，通常抹上奶油。
• 搭配煙燻羊肉、煙燻魚或起司，其甜味與紮實口感能達到平衡。
• 搭配咖啡或茶，或作為早餐或簡餐的一部分。

菜單上怎麼寫

• 以冰島黑麥麵包（rúgbrauð）命名，並註明烘焙方式是地烤還是烤箱烤，因為方法會改變口感。
• 標示黑麥粉與小麥粉。詢問廚房其版本是否含牛奶或雞蛋，因為食譜各有不同。
• 說明它是深色且帶甜味的，讓客人不會以為是酸味或鹹味的麵包。
• 註明供應方式：切片、附奶油，以及是否另外附上煙燻魚或起司。
• 以片數或重量標示份量。