Rúgbrauð

Rúgbrauð je tmavý, sladký žitný chléb z Islandu, tradičně pečený teplem ze země.

Jeho název je prostě islandské označení pro žitný chléb. Nejúžeji je spojen s geotermálními oblastmi, kde horká půda umožňuje pomalé pečení bez běžné trouby.

Co to doopravdy je

Rúgbrauð se vyrábí hlavně z žitné mouky, s přídavkem pšeničné mouky, a kyprí se jedlou sodou, nikoli kvasnicemi. Těsto je slazené, takže je spíše podobné rychlému chlebu než kváskovému. Tradičně se těsto uzavře do přikryté nádoby a zakope do teplé půdy blízko horkého pramene, kde se mnoho hodin pomalu peče. Dlouhé a jemné teplo dá hutnou, vlhkou střídku a tmavou kůrku.

Dnes se používají i trouby a bochníky pečené tímto způsobem jsou v islandských obchodech běžné. Verze pečená v zemi je tradiční metoda. Receptury se v sladkosti i textuře liší od pekárny k pekárně, takže přesná chuť závisí na pekaři.

Jak se to podává

• Nakrájené na tenké plátky a jedené při pokojové teplotě, obvykle namazané máslem.
• Spolu s uzeným jehněčím, uzenou rybou nebo sýrem, které vyvažují jeho sladkost a hutnou texturu.
• K kávě nebo čaji, nebo jako součást snídaně či lehkého jídla.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte jej jako islandský žitný chléb (rúgbrauð) a uveďte způsob pečení, v zemi nebo v troubě, protože metoda mění texturu.
• Označte žitnou a pšeničnou mouku. Zeptejte se v kuchyni, zda jejich verze obsahuje mléko nebo vejce, protože receptury se liší.
• Napište, že je tmavý a sladký, aby hosté nečekali kyselý nebo slaný chléb.
• Uveďte podávání: nakrájený, s máslem, a zda je uzená ryba nebo sýr podáván jako příloha navíc.
• Uveďte porci podle počtu plátků nebo hmotnosti.