רוגבראוד

רוגבראוד הוא לחם שיפון כהה ומתוק מאיסלנד, שנאפה באופן מסורתי מתחת לאדמה בעזרת החום של כדור הארץ.

שמו הוא פשוט המילה האיסלנדית ללחם שיפון. הוא קשור בעיקר לאזורים גיאותרמיים, שבהם האדמה החמה מאפשרת אפייה איטית ללא תנור רגיל.

מה זה באמת

רוגבראוד מוכן בעיקר מקמח שיפון, עם מעט קמח חיטה, ותופח בעזרת סודה לשתייה ולא בשמרים. הבצק ממותק, ולכן הוא קרוב יותר ללחם מהיר מאשר לכיכר מחמצת. באופן מסורתי, הבצק נאטם במיכל מכוסה ונקבר באדמה חמה ליד מעיין רותח, שם הוא נאפה לאט במשך שעות רבות. החום הנמוך והממושך יוצר פירור צפוף ולח וקרום כהה.

כיום משתמשים גם בתנורים, וכיכרות שנאפו כך נפוצות בחנויות באיסלנד. הגרסה שנאפתה באדמה היא השיטה המסורתית. המתכונים שונים זה מזה במתיקות ובמרקם מאופה לאופה, ולכן הטעם המדויק תלוי באופה.

איך מגישים

• פרוס דק ונאכל בטמפרטורת החדר, בדרך כלל עם חמאה.
• לצד בשר כבש מעושן, דג מעושן או גבינה, שמאזנים את מתיקותו ואת מרקמו הצפוף.
• עם קפה או תה, או כחלק מארוחת בוקר או ארוחה קלה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לציין אותו כלחם שיפון איסלנדי (רוגבראוד) ולציין איך נאפה, באדמה או בתנור, כי השיטה משנה את המרקם.
• יש לסמן את קמח השיפון וקמח החיטה. יש לשאול את המטבח אם הגרסה שלהם מכילה חלב או ביצים, כי המתכונים שונים.
• יש לציין שהוא כהה ומתוק, כדי שהאורחים לא יצפו לכיכר חמוצה או מלוחה.
• יש לתאר את ההגשה: פרוס, עם חמאה, ואם דג מעושן או גבינה מוגשים כתוספת.
• יש לציין את המנה לפי פרוסות או לפי משקל.