Rúgbrauð

Rúgbrauð ከአይስላንድ የመጣ ጥቁር ጣፋጭ አጃ ዳቦ ነው፤ በተለምዶ ከምድር ሙቀት ጋር ከመሬት በታች ይጋገራል።

ስሙ በቀጥታ በአይስላንድኛ የአጃ ዳቦ ማለት ነው። ከጂኦተርማል አካባቢዎች ጋር በጣም የተያያዘ ነው፤ ምክንያቱም ሞቃታማው መሬት ተለምዷዊ ምድጃ ሳያስፈልግ ቀስ ብሎ መጋገር ያስችላል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

Rúgbrauid በዋናነት ከአጃ ዱቄት ጋር አንዳንድ የስንዴ ዱቄት ይዞ የሚዘጋጅ ሲሆን እርሾ ሳይሆን የመጋገሪያ ሶዳ ይጠቀማል። ሊጡ ጣፋጭ ነው፤ ስለዚህም ከእርሾ ዳቦ ይልቅ ፈጣን ዳቦን ይመስላል። በተለምዶ ሊጡ በተዘጋ ዕቃ ውስጥ ተጠቅልሎ ከሞቃት ምንጭ አጠገብ ባለ ሞቃት መሬት ውስጥ ይቀበራል፤ ለብዙ ሰዓታት ቀስ ብሎ ይጋገራል። ረዥሙና ዝቅተኛው ሙቀት ጥቅጥቅ ያለ፣ እርጥብ ውስጠኛ ክፍልና ጠቆር ያለ ቅርፊት ይፈጥራል።

ዛሬ ምድጃም ጥቅም ላይ ይውላል፤ በዚያ መንገድ የተጋገሩ ዳቦዎችም በአይስላንድ ሱቆች የተለመዱ ናቸው። በመሬት ውስጥ የተጋገረው ስሪት ባህላዊው ዘዴ ነው። የምግብ አዘገጃጀቶች ከአንድ ዳቦ ቤት ወደ ሌላው በጣፋጭነትና በሸካራነት ይለያያሉ፤ ስለዚህ ትክክለኛው ጣዕም በዳቦ ጋጋሪው ላይ የተመሰረተ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ቀጭን ተቆርጦ በክፍል ሙቀት ይበላል፤ ብዙውን ጊዜ በቅቤ ይቀባል።
• ከተጨሰ በግ፣ ከተጨሰ ዓሣ ወይም ከአይብ ጋር፤ እነዚህ ጣፋጩንና ጥቅጥቅ ያለውን ሸካራነት ያመጣጥናሉ።
• ከቡና ወይም ሻይ ጋር፣ ወይም እንደ ቁርስ ወይም ቀላል ምግብ አካል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በአይስላንድኛ አጃ ዳቦ (rúgbrauð) በማለት ይሰይሙ፤ እንዴት እንደተጋገረ ይግለጹ፤ በመሬት ውስጥ ወይም በምድጃ፤ ዘዴው ሸካራነቱን ስለሚቀይር።
• አጃውንና የስንዴ ዱቄቱን ይጠቁሙ። ወተት ወይም እንቁላል መያዙን ለማወቅ ከወጥ ቤቱ ይጠይቁ፤ የምግብ አዘገጃጀቶች ይለያያሉና።
• ጠቆር ያለና ጣፋጭ መሆኑን ይግለጹ፤ እንግዶች ጎምዛዛ ወይም ቅመም ያለ ዳቦ እንዳይጠብቁ።
• አቀራረቡን ይግለጹ፦ ተቆርጦ፣ በቅቤ፣ እና የተጨሰ ዓሣ ወይም አይብ ተጨማሪ ሆኖ ከመጣ።
• ክፍሉን በቁራጭ ወይም በክብደት ይግለጹ።