Rúgbrauð

Rúgbrauð 是一种来自冰岛的深色甜味黑麦面包，传统上借助大地的热量在地下烘烤。

其名称就是冰岛语中“黑麦面包”的意思。它与地热区域关系最为密切，那里的热土使人无需普通烤箱也能进行慢速烘焙。

究竟是什么

Rúgbrauð 主要以黑麦粉制成，并掺入少量小麦粉，用小苏打而非酵母使其膨发。面团加了糖，因此更接近快速面包，而不是酸面种面包。传统做法是把面团装入带盖的容器，埋在温热的地下，靠近温泉，慢慢烘烤许多个小时。长时间的低温使面包质地致密、湿润，表皮颜色深沉。

如今也使用烤箱，以这种方式烤制的面包在冰岛商店里十分常见。地下烘烤是传统工艺。不同面包房的配方在甜度和口感上各有差异，因此具体味道取决于烘焙师。

如何供应

• 切成薄片，在室温下食用，通常抹上黄油。
• 搭配烟熏羊肉、烟熏鱼或奶酪，其甜味与致密口感可以相互平衡。
• 配咖啡或茶，也可作为早餐或简餐的一部分。

菜单上怎么写

• 写作冰岛黑麦面包（rúgbrauð），并注明烘烤方式是地下烘烤还是烤箱烘烤，因为方法会影响口感。
• 标明黑麦粉与小麦粉的使用。请询问后厨其版本是否含牛奶或鸡蛋，因为各家配方不同。
• 说明它颜色深、味道偏甜，以免客人误以为是酸味或咸味面包。
• 注明供应形式：切片、配黄油，以及烟熏鱼或奶酪是否另外附送。
• 以片数或重量标明份量。