რუგბრაუდი

რუგბრაუდი არის მუქი, ტკბილი ჭვავის პური ისლანდიიდან, რომელსაც ტრადიციულად მიწის სითბოთი მიწაში აცხობენ.

მისი სახელი ისლანდიურად უბრალოდ ჭვავის პურს ნიშნავს. ყველაზე მჭიდროდ იგი გეოთერმულ ადგილებთან არის დაკავშირებული, სადაც ცხელი მიწა ჩვეულებრივი ღუმელის გარეშე ნელ გამოცხობას შესაძლებელს ხდის.

სინამდვილეში რა არის

რუგბრაუდი ძირითადად ჭვავის ფქვილისგან მზადდება, მასში ზოგიერთი ხორბლის ფქვილიც შეიძლება იყოს, და ის საცხობი სოდით იფქვლება და არა საფუვრით. ცომი ტკბილდება, რაც მას უფრო სწრაფი პურის მსგავსს ხდის, ვიდრე მაიას ხმელი პურის. ტრადიციულად, ცომს დახურულ ჭურჭელში ათავსებენ და ცხელი წყაროს მახლობლად თბილ მიწაში მარხავენ, სადაც იგი ბევრი საათის განმავლობაში ნელა ცხვება. ხანგრძლივი, დაბალი სითბო იძლევა მკვრივ, ტენიან შიდა ნაწილს და მუქ ქერქს.

დღესაც იყენებენ ღუმელებს, და ასე გამომცხვარი პურები ისლანდიურ მაღაზიებში გავრცელებულია. მიწაში გამომცხვარი ვერსია ტრადიციული მეთოდია. რეცეპტები სიტკბოსა და ტექსტურით სხვადასხვა საცხობში განსხვავდება, ამიტომ ზუსტი გემო მცხობელზეა დამოკიდებული.

როგორ მიირთმევენ

• თხლად დაჭრილი, ოთახის ტემპერატურაზე მირთმეული, ჩვეულებრივ კარაქით წასმული.
• ბოსტნეულის ან ვარდისფერი ქათმის მაგივრად ისლანდიური ჭვავის პურთან ერთად: შეწეული ბატკნის ხორცი, შებოლილი თევზი ან ყველი, რომლებიც მის სიტკბოსა და მკვრივ ტექსტურას აბალანსებენ.
• ყავასთან ან ჩაისთან, ან საუზმის ან მსუბუქი კერძის ნაწილად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ისლანდიური ჭვავის პურად (რუგბრაუდი) და მიუთითეთ, როგორ გამოიცხო: მიწაში თუ ღუმელში, რადგან მეთოდი ტექსტურას ცვლის.
• აღნიშნეთ ჭვავის და ხორბლის ფქვილი. ჰკითხეთ სამზარეულოს, შეიცავს თუ არა მათი ვერსია რძეს ან კვერცხს, რადგან რეცეპტები განსხვავდება.
• მიუთითეთ, რომ ის მუქი და ტკბილია, რათა სტუმრებმა მჟავე ან მარილიანი პური არ იმოელოდნენ.
• მიუთითეთ მირთმევის ფორმა: დაჭრილი, კარაქით, და არის თუ არა შებოლილი თევზი ან ყველი დამატებით.
• მიუთითეთ porción ნაჭრით ან წონით.