Rúgbrauð

Rúgbrauð on tume ja magus rukkileib Islandilt, mida traditsiooniliselt küpsetatakse maa all, maasoojuse abil.

Selle nimi tähendab islandi keeles lihtsalt rukkileiba. Seda seostatakse kõige tihedamalt geotermiliste aladega, kus kuum pinnas võimaldab aeglast küpsetamist ilma tavapärase ahjuta.

Mis see tegelikult on

Rúgbrauð valmistatakse peamiselt rukkijahust, lisaks on kasutatud veidi nisujahu, ning tõusmiseks kasutatakse söögisoodat, mitte pärmi. Tainas on magustatud, mistõttu on see pigem kiirleiva kui hapendatud leiva sarnane. Traditsiooniliselt suletakse tainas kaetud anumasse ja maetakse kuuma allika lähedale soojale pinnasele, kus see küpseb aeglaselt mitme tunni jooksul. Pikk ja madal kuumus annab tiheda, niiske sisu ja tumeda koore.

Tänapäeval kasutatakse ka ahjusid ning sellisel viisil küpsetatud leivad on Islandi poodides tavalised. Maa-küpsetatud versioon on traditsiooniline meetod. Retseptid erinevad magususe ja tekstuuri poolest pagariti, seega täpne maitse sõltub pagarist.

Kuidas seda serveeritakse

• Õhukeselt viilutatuna ja toatemperatuuril söödud, tavaliselt võiga määritult.
• Suitsulamba, suitsukala või juustu kõrval, mis tasakaalustavad selle magusust ja tihedat tekstuuri.
• Kohvi või teega või hommikusöögi ja kerge eine osana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta see islandi rukkileivaks (rúgbrauð) ja märgi, kas see on maa-küpsetatud või ahjus küpsetatud, sest meetod muudab tekstuuri.
• Märgi rukki- ja nisujahu. Küsi köögilt, kas nende versioonis on piima või muna, sest retseptid erinevad.
• Ütle, et see on tume ja magus, et külalised ei oodaks hapu ega soolast leiba.
• Too välja serveerimine: viilutatud, võiga, ning kas suitsukala või juust tuleb lisana.
• Märgi portsjon viilu või kaalu järgi.