Rúgbrauð

Rúgbrauð ni mkate mweusi, mtamu wa rai kutoka Aisilandi, unaookwa kwa jadi chini ya ardhi kwa joto linalotoka ardhini.

Jina lake ni tafsiri rahisi ya “mkate wa rai” kwa Kiaisilandi. Umeunganishwa zaidi na maeneo ya jotoardhi, ambako ardhi yenye joto huruhusu kuoka polepole bila oveni ya kawaida.

Kwa kweli ni nini

Rúgbrauð hutengenezwa hasa kwa unga wa rai, pamoja na unga kidogo wa ngano, na huinuka kwa soda ya kuoka badala ya chachu. Unga huo ni mtamu, kwa hiyo unafanana zaidi na mkate wa haraka (quick bread) kuliko mkate wa chachu ya asili. Kwa jadi, unga huwekwa kwenye chombo chenye mfuniko na kuzikwa kwenye ardhi yenye joto karibu na chemchemi ya maji moto, ambako huokwa polepole kwa saa nyingi. Joto refu na la chini hutoa makombo mazito, yenye unyevu na ganda jeusi.

Oveni pia hutumika leo, na mikate inayookwa hivyo ni ya kawaida katika maduka ya Kiaisilandi. Njia ya kuoka chini ya ardhi ndiyo ya jadi. Mapishi hutofautiana kwa utamu na umbile kutoka mwokaji mmoja hadi mwingine, kwa hiyo ladha halisi hutegemea mwokaji.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hukatwa vipande vyembamba na kuliwa kikiwa kwenye joto la chumba, mara nyingi kikipakwa siagi.
• Pamoja na kondoo wa kuvuta, samaki wa kuvuta au jibini, ambavyo husawazisha utamu wake na umbile lake zito.
• Pamoja na kahawa au chai, au kama sehemu ya kifungua kinywa au mlo mwepesi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Kiite mkate wa rai wa Kiaisilandi (rúgbrauð) na uweke wazi jinsi kilivyookwa, chini ya ardhi au kwenye oveni, kwa sababu njia hiyo hubadilisha umbile.
• Taja kwamba kina unga wa rai na unga wa ngano. Uliza jikoni kama toleo lao lina maziwa au yai, kwa kuwa mapishi hutofautiana.
• Eleza kwamba ni mweusi na mtamu, ili wageni wasitarajie mkate wenye uchachu au wa chumvi.
• Onyesha namna ya kuwasilisha: umekatwa vipande, na siagi, na kama samaki wa kuvuta au jibini vinakuja kama nyongeza.
• Weka kiasi kwa kipande au kwa uzito.