Rúgbrauð

Rúgbrauð je temen, sladek ržen kruh z Islandije, ki so ga tradicionalno pekli pod zemljo s toploto iz notranjosti zemlje.

Ime preprosto pomeni islandsko za ržen kruh. Najtesneje je povezan z geotermalnimi območji, kjer vroča tla omogočajo počasno pečenje brez običajne pečice.

Kaj pravzaprav je

Rúgbrauð je pripravljen predvsem iz ržene moke, z nekaj pšenične moke, vzhajan pa je s sodo bikarbono, ne s kvasom. Testo je sladkano, zato je bližje hitremu kruhu kot kruhu na zakvasu. Tradicionalno se testo zapre v pokrito posodo in zakoplje v toplo zemljo ob vročem vrelcu, kjer se peče več ur. Dolga, nizka toplota ustvari gost, vlažen mezdrič in temno skorjo.

Danes se uporabljajo tudi pečice, hlebci, pečeni na ta način, pa so pogosti v islandskih trgovinah. Različica, pečena v zemlji, je tradicionalna metoda. Recepti se od pekarne do pekarne razlikujejo po sladkosti in teksturi, zato je natančen okus odvisen od pekarja.

Kako se postreže

• Narezano na tanke rezine in zaužito pri sobni temperaturi, običajno namazano z maslom.
• Ob dimljenem jagnjetini, dimljeni ribi ali siru, ki uravnotežijo njegovo sladkost in gosto teksturo.
• Ob kavi ali čaju ali kot del zajtrka ali lahkega obroka.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte ga kot islandski ržen kruh (rúgbrauð) in navedite, kako je bil pečen, v zemlji ali v pečici, saj način vpliva na teksturo.
• Označite rženo in pšenično moko. Vprašajte kuhinjo, ali njihova različica vsebuje mleko ali jajca, ker se recepti razlikujejo.
• Povejte, da je temen in sladek, da gostje ne pričakujejo kislega ali slanega hlebca.
• Navedite postrežbo: narezano, z maslom in ali dimljena riba ali sir pride kot dodatek.
• Navedite porcijo po številu rezin ali po teži.