Rúgbrauð

Rúgbrauð është një bukë thekre e errët dhe e ëmbël nga Islanda, tradicionalisht e pjekur nën tokë me nxehtësinë e tokës.

Emri i saj është thjesht fjala islandeze për bukë thekre. Lidhet më shumë me zonat gjeotermale, ku toka e nxehtë e mundëson pjekjen e ngadaltë pa furrë konvencionale.

Çfarë është në të vërtetë

Rúgbrauð bëhet kryesisht nga miell thekre, me pak miell gruri, dhe fryhet me bikarbonat natriumi në vend të majasë. Brumi është i ëmbëlsuar, gjë që e afron më shumë me një bukë të shpejtë sesa me bukën me maja natyrale. Tradicionalisht, brumi vendoset në një enë të mbuluar dhe varroset në tokë të ngrohtë pranë një burimi të nxehtë, ku piqet ngadalë për shumë orë. Nxehtësia e gjatë dhe e butë prodhon një thërrime të dendur, të lagësht dhe një kore të errët.

Furrat përdoren sot edhe ato, dhe bukët e pjekura në këtë mënyrë janë të zakonshme në dyqanet islandeze. Versioni i pjekur nën tokë është metoda tradicionale. Receta ndryshojnë në ëmbëlsi dhe strukturë nga një furrë te tjetra, ndaj shija e saktë varet nga furrtari.

Si shërbehet

• Prerë në feta të holla dhe e ngrënë në temperaturën e dhomës, zakonisht e lyer me gjalpë.
• Së bashku me qengj të tymosur, peshk të tymosur ose djathë, që balancojnë ëmbëlsinë dhe strukturën e dendur.
• Me kafe ose çaj, ose si pjesë e një mëngjesi ose vakti të lehtë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtojeni si bukë thekre islandeze (rúgbrauð) dhe tregoni si është pjekur, nën tokë apo në furrë, sepse metoda ndryshon strukturën.
• Shënoni miellin e thekrës dhe miellin e grurit. Pyesni kuzhinën nëse versioni i tyre përmban qumësht ose vezë, sepse receta ndryshojnë.
• Thoni që është e errët dhe e ëmbël, që mysafirët të mos presin një bukë të thartë ose të kripur.
• Jepni mënyrën e shërbimit: e prerë, me gjalpë, dhe nëse peshku ose djathi i tymosur vjen si shtesë.
• Tregoni porcionin sipas fetës ose sipas peshës.