Escalivada

Escalivada adalah hidangan Katalan berupa terong, paprika merah, dan bawang bombai panggang yang dikupas lalu dibumbui minyak zaitun. Hidangan ini dimakan dingin atau pada suhu ruang sebagai hidangan pembuka, atau sebagai bagian dari olesan di atas roti.

Sebenarnya apa hidangan ini

Escalivada dibuat dengan memanggang terong, paprika merah, dan bawang bombai utuh di atas bara atau di oven yang sangat panas hingga kulitnya melepuh dan dagingnya lembek. Sayuran kemudian didinginkan, kulitnya digosok atau dikupas, dan dagingnya disuwir atau diiris memanjang. Hidangan ini dibumbui garam dan diberi minyak zaitun. Kadang ditambahkan sedikit bawang putih atau cuka, tergantung kebiasaan tiap rumah tangga.

Namanya berasal dari kata kerja escalivar, yang berarti memasak di atas bara. Hidangan ini sering disamakan dengan pisto atau ratatouille, yang dimasak dengan minyak dan tomat lalu disajikan panas. Escalivada dipanggang, bukan direbus, tidak mengandung tomat, dan tidak dimasak di wajan.

Cara penyajiannya

• Disajikan dingin atau pada suhu ruang di atas piring, sering sebagai hidangan pembuka dalam sebuah jamuan makan di Katalonia.
• Dimakan bersama roti renyah, seperti pa amb tomàquet, yaitu roti yang digosok dengan tomat dan minyak.
• Digunakan sebagai topping roti panggang atau sebagai lauk pendamping daging atau ikan panggang.
• Juga disajikan sebagai bagian dari hidangan sajian besar bersama ikan teri asin atau ikan olahan, atau di dalam roti pipih coca.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan tiga sayuran di menu: terong, paprika merah, dan bawang bombai, dipanggang dan dibumbui minyak zaitun.
• Nyatakan bahwa sayuran dibakar dan dikupas, agar tamu tahu teksturnya lembut dan beraroma asap.
• Cantumkan bawang putih atau cuka yang ditambahkan pada saus, karena ini berbeda-beda di tiap dapur.
• Tidak ada alergen umum pada versi klasik; tandai roti atau ikan teri yang disajikan bersamanya.