Escalivada

Escalivada je katalonsko jelo od pečenih patlidžana, crvene paprike i luka, oguljenih i začinjenih maslinovim uljem. Jede se hladno ili na sobnoj temperaturi kao predjelo ili kao dio namaza na kruhu.

Što je to zapravo

Escalivada se priprema tako da se patlidžan, crvena paprika i luk peku cijeli na žaru ili u vrlo vrućoj pećnici dok kora ne počne pucati i mjehuriti se, a meso ne omekša. Povrće se zatim ohladi, kora se strugne ili oguli, a meso se pocijepa ili nareže na trakice. Posoli se i prelije maslinovim uljem, a ponekad se, ovisno o kućanstvu, doda malo češnjaka ili octa.

Naziv dolazi od glagola escalivar, što znači peći na žaru. Često se miješa s pistom ili ratatouilleom, koji se kuhaju u ulju s rajčicom i poslužuju topli. Escalivada se peče, a ne dinsta, ne sadrži rajčicu i ne priprema se u tavi.

Kako se poslužuje

• Služi se hladna ili na sobnoj temperaturi na tanjuru, često kao prvo jelo obroka u Kataloniji.
• Jede se uz hrskavi kruh, poput pa amb tomàquet, koji se natrlja rajčicom i uljem.
• Koristi se kao prilog na tostu ili kao dodatak uz pečeno meso ili ribu.
• Također se služi kao dio većeg pladnja sa soljenim inćunima ili suhom ribom, ili unutar coca lepinje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Na jelovniku navedite tri vrste povrća: patlidžan, crvena paprika i luk, pečeni i začinjeni maslinovim uljem.
• Navedite da je povrće opečeno i oguljeno, kako bi gosti znali da je tekstura mekana i dimljena.
• Zabilježite češnjak ili ocat dodan u preljev, jer se to razlikuje od kuhinje do kuhinje.
• Klasična verzija nema uobičajenih alergena; označite kruh ili inćune koji se poslužuju uz nju.