エスカリバーダ

エスカリバーダは、カタルーニャ地方の料理で、焼いたなす、赤パプリカ、玉ねぎの皮をむき、オリーブオイルで和えたものです。前菜として、またはパンに乗せるスプレッドの一部として、冷製または常温で食べられます。

実際には何か

エスカリバーダは、なす、赤パプリカ、玉ねぎを丸ごと炭火か、とても高温のオーブンで皮が焦げて膨らみ、果肉がしんなりするまで焼いて作ります。その後、野菜を冷まし、皮をこすり取るか剥いて、果肉を裂くか細切りにします。塩で味を調え、オリーブオイルで和えます。家庭によっては、少量のにんにくや酢を加えることもあります。

名前は動詞 escalivar（炭火で焼く、の意）に由来します。ピストやラタトゥイユとよく混同されますが、それらはオイルでトマトと一緒に煮込み、温かいまま提供されます。エスカリバーダは煮るのではなく焼き、トマトは使わず、フライパンでも調理しません。

提供のしかた

• カタルーニャでは、食事の最初の料理として、皿に盛り冷製または常温で出されることが多いです。
• トマトとオイルをこすりつけた pa amb tomàquet など、皮がパリッとしたパンと一緒に食べられます。
• 焼いたパンの上にのせたり、焼いた肉や魚の付け合わせとして使われたりします。
• 塩漬けのアンチョビや熟成魚を添えた盛り合わせの一部として、またはコカ（薄いフラットブレッド）に包んで提供されることもあります。

メニューへの書き方

• メニューには3種類の野菜を明記します。なす、赤パプリカ、玉ねぎを焼いてオリーブオイルで和えたもの、と書きます。
• 野菜は焦がして皮をむいたことを示し、食感がやわらかく燻製のような香りがあることがわかるようにします。
• ドレッシングににんにくや酢を加えた場合は、店ごとに異なるため明記します。
• 定番の作り方には一般的なアレルゲンは含まれませんが、添えるパンやアンチョビは必ず表示します。