Escalivada

Escalivada ialah hidangan Catalan yang diperbuat daripada terung, lada merah dan bawang yang dipanggang, dikupas dan dicampur dengan minyak zaitun. Ia dimakan sejuk atau pada suhu bilik sebagai pembuka selera, atau sebagai sebahagian daripada sapuan di atas roti.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Escalivada dibuat dengan memanggang terung, lada benggala merah dan bawang utuh di atas bara api atau dalam ketuhar yang sangat panas sehingga kulitnya melecur dan isinya menjadi lembut. Sayur-sayuran kemudian disejukkan, kulitnya digosok atau dikupas, dan isinya dikoyakkan atau dipotong menjadi jalur. Ia dirasakan dengan garam dan dicampur dengan minyak zaitun, dan kadangkala sedikit bawang putih atau cuka ditambah, bergantung pada cara setiap keluarga memasaknya.

Namanya datang daripada kata kerja escalivar, yang bermaksud memasak di atas bara. Ia sering disalah anggap sebagai pisto atau ratatouille, yang direbus dalam minyak dengan tomato dan dihidangkan panas. Escalivada dipanggang dan bukannya direbus, tidak mengandungi tomato, dan tidak dimasak dalam kuali.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan sejuk atau pada suhu bilik di atas pinggan, selalunya sebagai hidangan pertama dalam satu hidangan di Catalonia.
• Dimakan bersama roti rangup, seperti pa amb tomàquet, yang disapu dengan tomato dan minyak.
• Digunakan sebagai hiasan di atas roti bakar atau sebagai lauk untuk daging atau ikan panggang.
• Juga dihidangkan sebagai sebahagian daripada platter yang lebih besar bersama ikan bilis masin atau ikan terawat, atau di dalam coca, iaitu roti leper.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan tiga sayur pada menu: terung, lada merah dan bawang, dipanggang dan dicampur dengan minyak zaitun.
• Nyatakan bahawa sayur-sayuran itu dibakar dan dikupas, supaya tetamu tahu teksturnya lembut dan berasap.
• Catatkan sebarang bawang putih atau cuka yang ditambah dalam sos perasa, kerana ini berbeza mengikut dapur.
• Tiada alergen biasa dalam versi klasik; tandakan sebarang roti atau ikan bilis yang dihidangkan bersamanya.