Escalivada

Escalivada egy katalán étel sütött padlizsánból, piros paprikából és hagymából, meghámozva és olívaolajjal ízesítve. Hidegen vagy szobahőmérsékleten fogyasztják előételként, vagy kenhető tálalásként kenyéren.

Mi is ez valójában

Az escalivadát úgy készítik, hogy az padlizsánt, piros kaliforniai paprikát és hagymát egészben parázson vagy nagyon forró sütőben megsütik, amíg a héjuk megbuborékosodik és a húsuk puhára roskad. A zöldségeket ezután hagyják kihűlni, a héjat ledörzsölik vagy lehúzzák, a húst pedig tépik vagy csíkokra vágják. Sóval ízesítik, olívaolajjal öntik meg, és háztartásonként változó módon néha egy kevés fokhagymát vagy ecetet is adnak hozzá.

A név az escalivar igéből ered, ami parázson sütést jelent. Gyakran összekeverik a pistóval vagy a ratatouille-jal, amelyeket olajban, paradicsommal párolnak, és melegen tálalnak. Az escalivada sült, nem párolt, nem tartalmaz paradicsomot, és nem serpenyőben készül.

Hogyan tálalják

• Hidegen vagy szobahőmérsékleten, tányéron tálalva, Katalóniában gyakran étkezés első fogásaként.
• Ropogós kenyérrel fogyasztva, például pa amb tomàquet-tel, amelyet paradicsommal és olajjal dörzsölnek be.
• Pirított kenyér feltéteként, vagy grillezett hús vagy hal köretéként.
• Sós szardellával vagy érlelt halakkal együtt, nagyobb tálon, illetve coca lapos kenyér belsejében is felszolgálják.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a három zöldséget az étlapon: padlizsán, piros paprika és hagyma, megsütve és olívaolajjal ízesítve.
• Jelezd, hogy a zöldségek megperzselve és meghámozva érkeznek, hogy a vendégek tudják: puha, füstös ízű.
• Tüntesd fel a öntetbe kerülő fokhagymát vagy ecetet, mert ez konyhánként eltérő.
• A klasszikus változatban nincsenek gyakori allergének; jelöld meg a mellé felszolgált kenyeret vagy szardellát.