Escalivada

Escalivada – tai katalonų patiekalas iš keptų baklažanų, raudonųjų paprikų ir svogūnų, nuluptų ir pagardintų alyvuogių aliejumi. Valgomas šaltas arba kambario temperatūros kaip užkandis arba kaip tepinys ant duonos.

Kas tai iš tikrųjų

Escalivada gaminama iškepant baklažanus, raudonąją papriką ir svogūną nesupjaustytus ant anglių arba labai karštoje orkaitėje, kol lupenos įsipučia, o minkštimas nusileidžia. Tuomet daržovės atvėsinamos, lupenos nutrinamos arba nulupamos, o minkštimas suplėšomas arba supjaustomas juostelėmis. Pagardinama druska ir užpilama alyvuogių aliejumi; priklausomai nuo namų, kartais pridedama šiek tiek česnako ar acto.

Pavadinimas kilęs iš veiksmažodžio escalivar – kepti ant anglių. Escalivada dažnai painiojama su pisto arba ratatuju, kurie troškinami aliejuje su pomidorais ir patiekiami karšti. Escalivada kepama, o ne troškinama, joje nėra pomidorų ir ji negaminama keptuvėje.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiama šalta arba kambario temperatūros lėkštėje, dažnai kaip pirmasis patiekalas Katalonijoje.
• Valgoma su traškia duona, pavyzdžiui, pa amb tomàquet, kuri įtrinama pomidoru ir aliejumi.
• Naudojama kaip užtepas ant skrudintos duonos arba kaip garnyras prie keptos mėsos ar žuvies.
• Taip pat patiekiama kaip didesnės lėkštės dalis su sūdytomis ančiuvėmis arba marinuota žuvimi, arba įdedama į coca paplotėlį.

Kaip įrašyti į meniu

• Meniu nurodykite visas tris daržoves: baklažanus, raudonąją papriką ir svogūną, iškeptus ir pagardintus alyvuogių aliejumi.
• Nurodykite, kad daržovės apdegintos ir nuluptos, kad svečiai žinotų, jog tekstūra minkšta, o skonis turi dūmų aromato.
• Pažymėkite, jei į padažą dedama česnako ar acto, nes virtuvėse tai skiriasi.
• Klasikinėje versijoje įprastų alergenų nėra; pažymėkite duoną ar ančiuvis, jei patiekiama kartu.