Chatamari

Chatamari, pirinç unundan yapılan, tavada pişirilen ve üzerine kıyma, yumurta veya sebze konulan ince bir Newar kreptir. Nepal’in Newar halkına ait bir yemektir ve üstü açık, malzemeli hali birçok misafirin onu “Nepal pizzası” olarak adlandırmasına yol açmıştır. Tabanı ekmek hamuru değil krep olduğu için iki yemek, takma adın ima ettiğinden daha fazla birbirinden ayrılır.

Aslında nedir

Pirinç unu ve sudan hazırlanan ince bir hamur, sıcak bir tavaya dökülür ve krep şeklinde yayılır. Genellikle yalnızca bir yüzü pişirilir. Yüzey hâlâ yumuşakken aşçı üstüne malzemeyi ekler: kıyma, yumurta veya sebze, lezzet için soğan ve biberle birlikte. Tava hem tabanı hem malzemeyi aynı anda pişirir; kenarlar çıtırlaşırken üst kısım yumuşak kalır. Tabanda maya bulunmaz ve hamur kabarmaz, bu sayede krep kalın ve kabarık değil, ince ve gevrek kalır.

Chatamari bir ekmek değildir. Tavada pişirilen bir pirinç unu krepidir ve misafirlerin ona verdiği ad, altındaki hamurdan değil, üzerindeki malzemeden gelir.

Nasıl servis edilir

• Kenarları hâlâ çıtır iken tavadan sıcak olarak.
• Bütün veya parçalar halinde, elle yenir; atıştırmalık ya da hafif bir öğün olarak.
• Mutfakta varsa yanında acı bir sos ya da turşu ile.

Menüye nasıl yazılır

• İçindeki malzemeyi ve etin türünü belirtin, örneğin manda, tavuk veya keçi eti. Sebzeli versiyonu ayrı bir satırda gösterin.
• Birçok versiyonda standart olarak bulunduğu için yumurtayı belirtin. Pirinç unu tabanında buğday yoktur, ancak hamura buğday unu eklenmediğinden emin olun.
• Acılık seviyesini yazın ve et ile sebzeli versiyonların aynı tavada ve aynı yağda pişirilip pişirilmediğini belirtin.
• Misafirlerin her iki adla arama yaptığında bulabilmesi için “chatamari (Nepal pizzası)” yazın.