Chatamari

Chatamari je tanka newarska palačinka od riže, pečena na tavi i prekrivena mljevenim mesom, jajetom ili povrćem. Jelo je naroda Newar iz Nepala, a zbog svog otvorenog, prekrivenog oblika mnogi su gosti prozvali ga nepalskom pizzom. Podloga je palačinka, a ne tijesto za kruh, pa se ta dva jela razlikuju više nego što sugerira nadimak.

Što je to zapravo

Tanko tijesto od riže i vode ulije se u vruću tavu i razlije u palačinku, obično pečenu samo s jedne strane. Dok je površina još mekana, kuhar dodaje prilog: mljeveno meso, jaje ili povrće, uz luk i čili za okus. Tava istovremeno peče podlogu i prilog, pa rubovi postanu hrskavi, a sredina ostane mekana. Podloga nema kvasca i ne narasta, zbog čega ostaje tanka i hrskava, a ne naduvena.

Chatamari nije kruh. Riječ je o palačinki od riže pečenoj na tavi, a gostima je ime određeno prilogom koji nosi, a ne tijestom ispod njega.

Kako se poslužuje

• Vruć, s tave, dok su rubovi još hrskavi.
• Cijeli ili narezan na komade te jeden rukama, kao grickalica ili lagani obrok.
• Uz ljuti umak ili kiseli začin od čilija, ako ga kuhinja nudi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite prilog i meso u njemu, primjerice bivolje, piletina ili kozje meso, a verziju s povrćem stavite u zaseban red.
• Označite jaja, koja su standardni sastojak mnogih verzija. Podloga od riže ne sadrži pšenicu, ali provjerite da se u tijesto ne dodaje pšenično brašno.
• Navedite razinu ljutine i recite jesu li verzije s mesom i povrćem pripremljene na istoj tavi i u istom ulju.
• Napišite «chatamari (nepalska pizza)» kako bi gosti koji traže jelo pod bilo kojim nazivom mogli pronaći.