Capacità controllata
Capacità controllata significa accettare e regolare gli ordini in base alla capacità reale di cucina e consegna, così da mantenere le promesse anche nelle ore di punta.
Perché è importante
Quando arrivano insieme più ordini di quanti la cucina riesca a mandarne fuori dal passe, i tempi di attesa si allungano per tutti. Un buon canale di ordinazione rende visibile questo carico, invece di farlo scoprire a ordine già inviato.
Capacità controllata può voler dire fasce orarie di ordinazione, tempi di preparazione realistici o un limite agli ordini in contemporanea. L’obiettivo non è respingere la domanda, ma ordinarla, perché chi ordina riceva davvero quello che gli è stato promesso.
Esempio
Nel pieno del turno di cena, un ristorante allunga il tempo di preparazione mostrato e accetta solo gli ordini che la cucina riesce a portare a termine.