Kontrollierte Auslastung
Kontrollierte Auslastung bedeutet, Bestellungen nach der tatsächlichen Kapazität von Küche und Lieferung anzunehmen und zu steuern — damit Zusagen auch in Spitzenzeiten haltbar bleiben.
Warum es zählt
Wenn mehr Bestellungen gleichzeitig eingehen, als die Küche durch den Pass geben kann, verlängern sich Wartezeiten für alle. Ein guter Bestellkanal macht diese Belastung sichtbar, statt sie erst nach der Bestellung zu bemerken.
Kontrollierte Auslastung kann Bestellfenster, realistische Vorbereitungszeiten oder eine begrenzte Zahl gleichzeitiger Bestellungen bedeuten. Das Ziel ist nicht, Nachfrage abzuweisen, sondern die Nachfrage so zu ordnen, dass die Gäste zuverlässig bekommen, was ihnen zugesagt wurde.
Beispiel
Während des Abendansturms verlängert ein Restaurant die angezeigte Vorbereitungszeit und nimmt nur so viele neue Bestellungen an, wie die Küche zuverlässig schaffen kann.