Kontrollü kapasite
Kontrollü kapasite, siparişleri mutfağın ve teslimatın gerçek kapasitesine göre kabul edip yönetmektir; böylece yoğun saatlerde verilen sözler de tutulabilir.
1 dk okumaOperasyonMenuella kavramı
Neden önemli
Mutfağın servise çıkarabileceğinden fazla sipariş aynı anda düşerse bekleme süresi herkes için uzar. İyi bir sipariş kanalı bu yükü sipariş alınmadan önce görünür kılar.
Kontrollü kapasite; sipariş aralıkları, gerçekçi hazırlık süreleri ya da eş zamanlı sipariş sayısına konan bir sınır anlamına gelebilir. Amaç talebi geri çevirmek değil, talebi düzene sokmaktır. Böylece misafir kendisine söylenen şeyi söylendiği gibi alır.
Örnek
Akşam servisinin en yoğun saatinde restoran, ekranda gösterilen hazırlık süresini uzatır ve mutfağın rahatça yetiştirebileceği kadar yeni sipariş alır.
Ayrıntılı makale
Kontrollü kapasite →
İlgili özellik
Menuella →