वूरे बुराखे

यह वास्तव में क्या है

वूरे बुराखे गिनी का एक हरी पत्तियों वाला स्टू है, जिसे शकरकंद के पत्तों और सूखे झींगे से बनाया जाता है।

सूखे झींगे को आम तौर पर पानी में भिगोकर या सीधे साग के साथ पकाया जाता है, ताकि उनका स्वाद सॉस में फैल जाए। यदि कोई दूसरी पत्ती या ताज़ी समुद्री मछली इस्तेमाल की जाती है, तो उसका नाम बताएँ; अकेला स्थानीय नाम वर्णित संस्करण की गारंटी नहीं देता।

पत्तियों को धोकर, बारीक काटकर तब तक पकाया जाता है जब तक वे नरम होकर गाढ़ा सॉस न बन जाएँ, फिर सूखे झींगे और सुगंधित मसालों से स्वाद दिया जाता है। अन्य हरी पत्तियों वाले बुराखे संस्करण अलग साग इस्तेमाल करते हैं, इसलिए जहाँ ज्ञात हो, नाम को विशिष्ट पत्ती के साथ जोड़ना चाहिए। यह व्यंजन आम तौर पर ऐसे स्टार्च के साथ खाया जाता है जो सॉस को सोख ले। यह संस्करण झींगे के साथ शकरकंद के पत्तों का उपयोग करता है; गिनी के अन्य हरी पत्तियों वाले स्टू अलग साग इस्तेमाल करते हैं। सूखे झींगे से सांद्र समुद्री स्वाद आता है और यह एक एलर्जेन है।

वूरे बुराखे गिनी में बुराखे परिवार के स्टू के शकरकंद-पत्ती वाले रूप का नाम है। पत्तियों को सूखे झींगे, प्याज, लहसुन और मिर्च के साथ पकाया जाता है; इससे जुड़े बुराखे संस्करण बाओबाब, कसावा या अरवी (taro) की पत्तियों का उपयोग करते हैं। पत्ती और मसाले क्षेत्र के अनुसार बदलते हैं, इसलिए यह नाम किसी एक सार्वभौमिक नुस्खे के बजाय एक स्थानीय संस्करण की पहचान करता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

मुख्य व्यंजन के रूप में स्थानीय मुख्य अनाज या स्टार्च के साथ परोसें। पकी हुई पत्तियाँ गाढ़ा सॉस बनाती हैं, और सूखे झींगे से हल्का, स्वादिष्ट समुद्री स्वाद आता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

शकरकंद की पत्तियों की पहचान करें और झींगे का उल्लेख करें; अन्य बुराखे पत्ती वाले संस्करणों को सटीक रूप से नाम दिया जाना चाहिए।