შაფუტი

სინამდვილეში რა არის

შაფუტი იემენური კერძია, რომელსაც ცივად ემსახურებიან. მზადდება ლაჰოჰის ბრტყელი პურისა და მჟავე, სანელებლებიანი იოგურტის ნარევისგან. განსაკუთრებით დაკავშირებულია რამადანის სუფრასთან, თუმცა სხვა დროსაც შეიძლება შეგხვდეს.

რბილი, ფოროვანი ლაჰოჰის პური ფენებად იწყობა ან ნაჭრებად იფხვიერება და სანელებლებიან იოგურტში ისველდება. სოუსს შეიძლება გემო მისცეს პიტნამ ან კინზამ, ნივრმა და ფენუგრეკმა; რეცეპტები სისქითა და მჟავიანობით განსხვავდება. პური სითხეს შთანთქავს და რბილ ტექსტურას ინარჩუნებს, ამიტომ მზა კერძი კოვზით იჭმება და არა კბილებით კრუნჩხვით. ზოგ ვერსიაში ბოსტნეულია ან ხორცი, თუმცა მარტივი, პურისა და იოგურტის ფორმაც გავრცელებულია. ზუსტი ფქვილი შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ ხორბლის ლაჰოჰი ყველაზე ხშირია. შაფუტი ცხელი იოგურტის წვნიანი არ არის: კერძს გაცივება და გაჟღენთვა აყალიბებს.

შაფუტი არის პურისა და იოგურტის მომზადება და არა მოხარშული მწვადი. ფოროვანი პურის მიერ სანელებლებიანი რძის პროდუქტის შთანთქმა კერძს კოვზით საჭმელად ხდის. რადგან ცივად ემსახურებიან, ახალი სანელებლები და იოგურტის მჟავიანობა თვალსაჩინო რჩება. მენიუში უნდა იყოს მითითებული, თუ ხორცი დაემატა, რადგან ეს მარტივ საგემოვნებელს უფრო არსებით კერძად აქცევს.

როგორ მიირთმევენ

ემსახურეთ გაცივებულად ან გრილად, ზომიერად ღრმა თეფშში, ისე, რომ სოუსი პურს ფარავდეს. შეიძლება იყოს საგემოვნებელი ან მსუბუქი კერძი იფთარის სუფრაზე, სხვა საჭმელებთან ერთად. ზემოდან შეიძლება დაიყაროს დაჭრილი სანელებლები, მაგრამ მთავარი კონტრასტი ფოროვან პურსა და გრილ იოგურტს შორისაა. მენიუში ნებისმიერი არსებითი დანამატი, მაგალითად ხორცი, უნდა იყოს დაზუსტებული.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

აღწერეთ ლაჰოჰისა და იოგურტის საფუძველი და მიუთითეთ სანელებლები ან ცილოვანი დანამატები. ხორბალი და რძე ჩვეულებრივ ვერსიაშია, პურისა და იოგურტის შემცველობით. თუ გამოიყენება უგლუტენო პური, მიუთითეთ, რომ ეს ვარიაციაა და რეცეპტი ცალკე შეაფასეთ. ინახეთ იგი ცხელი ხორცის წვნიანებისგან განცალკევებით, როგორიცაა სალტა; ტემპერატურა და ტექსტურა განმსაზღვრელი ნიშნებია.