Shafoot

Što je to zapravo

Shafoot je jemensko jelo koje se poslužuje hladno, a pripremljeno je od ravnog kruha lahoh i kiselkaste, začinjene mješavine jogurta. Osobito je povezano s iftarskim obrocima tijekom Ramazana, iako se može pojaviti i u druga vremena.

Mekani, porozni kruh lahoh slaže se u slojevima ili kida na komade i natapa začinjenim jogurtom. Umak mogu aromatizirati bilje poput mente ili korijandera, zatim češnjak i methi (grčko sijeno). Recepti se razlikuju po gustoći i kiselosti. Kruh upija tekućinu, a pritom zadržava mekanu teksturu, pa je gotovo jelo za jelo žlicom, a ne hrskavo. Neke verzije sadrže povrće ili meso, dok je jednostavan oblik s kruhom i jogurtom također čest. Vrsta brašna može varirati, ali je pšenični lahoh čest. Shafoot nije vruća jogurtova juha: hlađenje i natapanje oblikuju jelo.

Shafoot je pripravak od kruha i jogurta, a ne kuhani gulaš. Kad porozni kruh upije začinjeni mliječni proizvod, rezultat postaje jelo za žlicu. Budući da se poslužuje hladno, svježe bilje i kiselost jogurta ostaju istaknuti. Jelovnik treba navesti ako se dodaje meso, jer to jednostavno predjelo pretvara u zasitniji obrok.

Kako se poslužuje

Poslužite ga hladno ili prohlađeno u plitkoj zdjeli, s umakom koji prekriva kruh. Može biti predjelo ili lagano jelo među ostalim jelima na iftar stolu. Sjeckano bilje može se posuti po vrhu, no glavni kontrast čini porozni kruh naspram hladnog jogurta. Jelovnik treba pojasniti sve obilnije dodatke, poput mesa.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite osnovu od lahoha i jogurta te navedite bilje ili proteinske dodatke. Pšenica i mlijeko prisutni su u uobičajenoj verziji s kruhom i jogurtom. Ako se koristi kruh bez glutena, navedite da je riječ o varijanti i zasebno procijenite recept. Držite jelo odvojeno od vrućih mesnih gulaša poput saltaha; temperatura i tekstura su odlučujuće oznake.