Shafoot

Mitä se oikeastaan on

Shafoot on jemeniläinen annos, joka tarjoillaan viileänä ja joka valmistetaan lahoh-litteästä leivästä ja happamasta, yrttisestä jogurttiseoksesta. Sitä liitetään erityisesti ramadanin aterioihin, mutta sitä voi tarjoilla muulloinkin.

Pehmeä, huokoinen lahoh-leipä asetellaan kerroksittain tai revitään palasiksi ja liotetaan mausteisessa jogurtissa. Kastikkeen mausteina voi olla minttua tai korianteria, valkosipulia ja fenugreekia. Reseptit vaihtelevat paksuudeltaan ja hapokkuudeltaan. Leipä imee nestettä mutta säilyttää pehmeän rakenteensa, joten valmis annos on lusikoitavaa eikä rapeaa. Joissakin versioissa on kasviksia tai lihaa, ja yksinkertainen leipä-jogurttimuoto on myös yleinen. Leipäjauhot voivat vaihdella, mutta vehnälahoh on tavallinen. Shafoot ei ole kuuma jogurttikeitto: jäähdyttäminen ja liottaminen muovaavat annoksen.

Shafoot on leipä-jogurttivalmiste eikä kypsennetty padotus. Huokoisen leivän liottaminen mausteisessa maitotuotteessa tekee tuloksesta lusikoitavaa. Koska sitä tarjoillaan viileänä, tuoreet yrtit ja jogurtin hapokkuus pysyvät vahvoina. Ruokalistalla on mainittava, jos annokseen lisätään lihaa, sillä se muuttaa yksinkertaisen alkupalan täysipainoisemmaksi annokseksi.

Miten se tarjoillaan

Tarjoile se viileänä tai kylmänä matalassa kulhossa niin, että kastike peittää leivän. Se voi olla alkuruoka tai kevyt annos muiden ruokien joukossa iftar-pöydässä. Päälle voi ripotella hienonnettuja yrttejä, mutta pääasiallinen vastakohta on huokoisen leivän ja viileän jogurtin välillä. Ruokalistalla on selvennettävä kaikki merkittävät lisäykset, kuten liha.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Kuvaa lahoh- ja jogurttipohja sekä mainitse yrtit tai proteiinilisäykset. Vehnä ja maito ovat mukana tavallisessa leipä-jogurttiversiossa. Jos käytetään gluteenitonta leipää, mainitse se muunnelmana ja arvioi resepti erikseen. Pidä annos erillään kuumista lihapadoista, kuten saltahista. Lämpötila ja rakenne ovat ratkaisevia erottelijoita.