Shafoot

Šta je zapravo

Shafoot je jemensko jelo koje se služi hladno, a pravi se od lahoh hleba i kiselkaste smese jogurta sa začinskim biljem. Posebno je vezan za obroke tokom ramazana, ali se može naći i u druga vremena.

Mekan, porozan lahoh hleb se slaže u slojevima ili kida na komade i natapa začinjenim jogurtom. Sos mogu da ukuse bilje poput nane ili korijandera, beli luk i methi. Recepti se razlikuju po gustini i kiselosti. Hleb upija tečnost, a pritom zadržava mekanu teksturu, pa je gotovo jelo za kašiku, a ne hrskavo. Neke verzije sadrže povrće ili meso, dok je jednostavan oblik sa hlebom i jogurtom takođe čest. Vrsta brašna za hleb može da varira, ali je pšenični lahoh čest. Shafoot nije vruća jogurtova supa: hlađenje i natapanje oblikuju jelo.

Shafoot je pripremljen od hleba i jogurta, a ne kuvano jelo poput variva. Kada se porozan hleb natopi začinjenim mlečnim proizvodom, dobija se jelo koje se može jesti kašikom. Pošto se služi hladno, sveže bilje i kiselost jogurta ostaju istaknuti. Jelovnik treba da navede da li je dodato meso, jer to jednostavno predjelo pretvara u obilniji obrok.

Kako se služi

Služi se ohlađeno ili hladno u plitkoj činiji, tako da sos prekriva hleb. Može biti predjelo ili lagano jelo među drugim jelima na iftar stolu. Sitno seckano bilje može da se pospe preko, ali glavni kontrast je između poroznog hleba i hladnog jogurta. Jelovnik treba da pojasni svaki značajniji dodatak, poput mesa.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite osnovu od lahoh hleba i jogurta, i navedite bilje ili dodatke proteina. Pšenica i mleko prisutni su u uobičajenoj verziji sa hlebom i jogurtom. Ako se koristi hleb bez glutena, navedite da je to varijanta i zasebno procenite recept. Držite ga odvojeno od toplih mesnih variva poput saltaha, jer su temperatura i tekstura odlučujuće odrednice.