Shafoot

Kas tas patiesībā ir

Shafoot ir jemeniešu ēdiens, ko pasniedz aukstu. Tā pamatā ir lahoh plācenīšu maize un skābena, ar garšaugiem pielabināta jogurta maisījums. Tas īpaši saistās ar Ramadāna maltītēm, lai gan var parādīties arī citos laikos.

Mīksta, poraina lahoh maize tiek sakārtota slāņos vai saplēsta gabalos un samērcēta ar pieskaņotu jogurtu. Mērci var pielabināt ar piparmētrām vai koriandru, ķiplokiem un fenugrieku; receptes atšķiras pēc biezuma un skābuma. Maize uzsūc šķidrumu, bet saglabā mīkstu struktūru, tāpēc gatavais ēdiens ir ēdams ar karoti, nevis kraukšķīgs. Dažās versijās pievieno dārzeņus vai gaļu, bet vienkārša maizes un jogurta forma ir arī izplatīta. Precīzais maizes miltu veids var atšķirties, taču biežāk izmanto kviešu lahoh. Shafoot nav karsta jogurta zupa: ēdienu veido atdzesēšana un mērcēšana.

Shafoot ir maizes un jogurta sagatavojums, nevis vārīta biezenis. Porainas maizes samērcēšana ar pieskaņotu piena produktu padara rezultātu ēdamu ar karoti. Tā kā ēdienu pasniedz aukstu, svaigi garšaugi un jogurta skābums paliek izteikti. Ēdienkartē jānorāda, ja pievienota gaļa, jo tā vienkāršu uzkodu pārvērš par sātīgāku ēdienu.

Kā to pasniedz

Pasniedziet atdzesētu vai aukstu seklā bļodā, lai mērce pārklātu maizi. Tā var būt uzkoda vai viegls ēdiens citu ēdienu vidū iftāra galdā. Virsū var izkaisīt sagrieztus garšaugus, taču galvenais kontrasts ir starp porainu maizi un vēso jogurtu. Ēdienkartē jāprecizē jebkuras būtiskas piedevas, piemēram, gaļa.

Kā to norādīt ēdienkartē

Aprakstiet lahoh un jogurta pamatu un norādiet garšaugus vai proteīna piedevas. Kviešu un piena saturs ir raksturīgs biežākajai maizes un jogurta versijai. Ja izmanto bezglutēnu maizi, norādiet, ka tā ir variācija, un novērtējiet recepti atsevišķi. Turiet to atsevišķi no karstām gaļas biezeņiem, piemēram, saltah, jo temperatūra un struktūra ir noteicošās pazīmes.