Chimole

Sebenarnya apa hidangan ini

Chimole, juga disebut Black Dinner, adalah sup gelap berbumbu khas Belize yang berkaitan dengan masakan Maya dan Mestizo. Versi representatifnya menggunakan ayam, meski daging lain mungkin juga digunakan.

Daging direbus bersama sayuran dan bumbu recado gelap yang memberi kaldu warna pekat serta rasa gurih. Formula recado dan tingkat cabai berbeda-beda di setiap juru masak, sehingga hidangan ini sebaiknya tidak disederhanakan menjadi satu pasta bumbu standar. Ayam dijadikan model di sini; menu sebaiknya menyebutkan daging lain jika digunakan. Penampilannya yang gelap adalah ciri khasnya dan tidak boleh disalahartikan sebagai saus cokelat atau masakan gosong.

Chimole disajikan sebagai sup yang mengenyangkan, dengan daging dan sayuran terlihat di dalam mangkuk. Tortilla jagung atau nasi dapat menyertainya, tetapi keduanya merupakan lauk terpisah. Beberapa versi menyertakan telur rebus sebagai garnish; telur tidak selalu ada dan sebaiknya dicantumkan jika digunakan. Recado dapat mengandung beberapa rempah dan bahan, sehingga dapur sebaiknya menyediakan daftar bahannya sendiri untuk informasi alergen dan diet yang akurat.

Cara penyajiannya

Sajikan panas dalam mangkuk dengan ayam, kaldu, dan sayuran. Tawarkan tortilla atau nasi secara terpisah. Jika menggunakan telur, letakkan secara terlihat atau sebutkan dalam deskripsi; cabai tambahan dibuat opsional.

Recado adalah dasar bumbu, bukan formula bahan yang baku. Restoran dapat menjelaskan rempah dan cabai miliknya sendiri agar warna gelap tidak memancing asumsi yang tidak berdasar.

Cara menuliskannya di menu

Sebut sebagai sup gelap berbumbu khas Belize dan identifikasi dagingnya, recado, serta telur jika ada. Sebutkan lauk secara terpisah. Pastikan resep recado dan kaldu dengan dapur; kandungan gizi bervariasi menurut daging dan kaldu.