Chimole

O que é de facto

Chimole, também chamado «jantar negro», é uma sopa belizenha de tempero escuro, associada à cozinha maia e mestiça. A versão representativa leva frango, embora também possam usar-se outras carnes.

A carne cozinha em lume brando com legumes e um tempero escuro de recado que dá ao caldo uma cor intensa e um sabor salgado. A fórmula exata do recado e o grau de picante variam conforme quem cozinha, pelo que não se deve reduzir o prato a uma pasta de especiarias padronizada. Esta entrada descreve uma versão com frango; a ementa deve indicar outra carne, se utilizada. A aparência escura é característica e não deve ser confundida com molho de chocolate ou comida queimada.

Chimole é servido como sopa substancial, com carne e legumes visíveis na taça. Podem acompanhar-se tortilhas de milho ou arroz, mas são acompanhamentos separados. Algumas preparações incluem ovo bem cozido como guarnição; não é universal e deve ser indicado quando presente. O recado pode conter várias especiarias e ingredientes, pelo que a cozinha deve fornecer a sua própria lista para informação precisa sobre alergénios e adequação alimentar.

Como se serve

Sirva quente numa taça, com frango, caldo e legumes. Ofereça as tortilhas ou o arroz à parte. Se usar ovo, deixe-o visível ou mencione-o na descrição; mantenha a malagueta adicional opcional.

O recado é uma base de tempero, não uma fórmula universal de ingredientes. O restaurante pode explicar as suas especiarias e o nível de picante para que a cor escura não leve a pressupostos sem fundamento.

Como escrevê-lo na ementa

Chame-lhe sopa belizenha de tempero escuro e indique a carne, o recado e qualquer ovo. Identifique o acompanhamento separadamente. Confirme com a cozinha a receita do recado e o caldo; a informação nutricional varia com a carne e o caldo.