Chimole

Šta je zapravo

Chimole, poznata i kao «Black Dinner», jeste belizejska tamno začinjena supa povezana sa majanskom i mestiso kuhinjom. U tipičnoj verziji koristi se piletina, mada se mogu javiti i druga mesa.

Meso se kuva sa povrćem i tamnim začinskim preparatom recado, koji supi daje duboku boju i slan, punoban ukus. Tačan sastav recada i količina čilija razlikuju se od kuvara do kuvara, zato se jelo ne sme svoditi na jednu standardizovanu začinsku pastu. Ovde je kao model uzeta piletina; ako se koristi neko drugo meso, jelovnik treba to i navesti. Tamna boja je karakteristična i ne sme se pogrešno shvatiti kao čokoladni sos ili zagorelost.

Chimole se služi kao obilna supa, sa vidljivim mesom i povrćem u tanjiru. Uz nju mogu ići kukuruzne tortilje ili pirinač, ali oni su zasebni prilozi. Neke pripreme uključuju tvrdo kuvano jaje kao ukras; ono nije univerzalno i treba ga navesti kada se nalazi u jelu. Recado može sadržati više začina i sastojaka, pa kuhinja treba da obezbedi sopstveni spisak radi tačnih podataka o alergenima i ishrani.

Kako se služi

Služi se vruće, u tanjiru, sa piletinom, bujonom i povrćem. Tortilje ili pirinač nude se posebno. Ako se koristi jaje, postavi ga na vidno mesto ili ga navedi u opisu; dodatni čili neka bude opcionalan.

Recado je osnova za začinjavanje, a ne univerzalna formula sastojaka. Restoran može objasniti svoje začine i količinu čilija, kako tamna boja ne bi izazvala neopravdane pretpostavke.

Kako ga navesti na jelovniku

Nazovi ga belizejska tamno začinjena supa i navedi meso, recado i eventualno jaje. Prilog navedi zasebno. Potvrdi recept za recado i bujon sa kuhinjom; nutritivne vrednosti zavise od mesa i bujona.