Chimole

Mi is ez valójában

A chimole, más néven Fekete vacsora, egy sötét fűszerezésű belizei leves, amely a maja és mesztic konyhához kötődik. A reprezentatív változatban csirkét használnak, bár más húsok is előfordulhatnak.

A húst zöldségekkel és sötét recado fűszerkeverékkel főzik, amely a levesnek mély színt és ízletes, fűszeres jelleget ad. A pontos recado-receptúra és a csípősség szakácsonként változik, ezért az ételt nem lehet egyetlen szabványosított fűszerpasztára redukálni. Itt csirke szerepel mintaként; ha más húst használnak, az étlapon azt kell megnevezni. A sötét szín a fogás jellegzetessége, nem szabad csokoládészósszal vagy megégett ételjel tévesztni.

A chimolét tartalmas levesként tálalják, a hús és a zöldségek láthatóan a tálban vannak. Mellé kukoricatortilla vagy rizs is járhat, ezek azonban külön köretek. Egyes változatokban keményre főtt tojás a díszítés; ez nem általános, és ha szerepel, jelezni kell. A recado többféle fűszert és összetevőt tartalmazhat, ezért a konyhának saját összetevőlistát kell biztosítania a pontos allergén- és étrendi adatokhoz.

Hogyan tálalják

Forrón, tálban tálald csirkével, lével és zöldségekkel. A tortillát vagy a rizst külön kínáld. Ha tojást használnak, azt jól láthatóan helyezd el, vagy nevezd meg a leírásban; az extra csípős szósz legyen opcionális.

A recado fűszeralap, nem általános összetevő-recept. Az étterem elmagyarázhatja saját fűszereit és csípősségét, hogy a sötét szín ne keltsen alaptalan feltételezéseket.

Hogyan írd ki az étlapra

Nevezd belizei sötét fűszerezésű levesnek, és add meg a húst, a recadót és az esetleges tojást. A köretet külön nevezd meg. Egyeztess a konyhával a recado receptjéről és az alaplé összetételéről; a tápérték a húst és az alapléül szolgáló levet is figyelembe véve változik.