சுமாலக்

சுமாலக் என்பது முளைத்த கோதுமையால் செய்யப்படும் இனிப்பான, கெட்டியான விழுது, இது நவ்ரூஸ் வசந்த விழாவிற்காக சமைக்கப்படுகிறது. நவ்ரூஸ் உஸ்பெகிஸ்தானிலும் மத்திய ஆசியாவின் பெரும்பகுதியிலும் ஈரானிலும் வசந்த காலத்தின் தொடக்கத்தையும் புத்தாண்டையும் குறிக்கிறது. விழாவிற்காக செய்யப்படும் உணவுகளில் சுமாலக்கும் ஒன்று; இதன் அடிப்படை இறைச்சியோ பாலோ அல்ல, தானியமே ஆகும். அதனால் இது அன்றாட உணவாக அல்லாமல் பண்டிகை உணவாகச் சமைத்துப் பகிர்ந்துகொள்ளப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

கோதுமை தானியங்கள் முளைக்கும் வரை ஊறவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் முளைத்த கோதுமை அரைக்கப்பட்டு, மாவு, தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையுடன் சேர்த்துச் சமைக்கப்படுகிறது. கலவை மெல்லிய தீயில் கொதிக்கவிடப்பட்டு, நீண்ட நேரம் கிளறப்படுகிறது. அது கெட்டியாகி, சற்று தானியச் சுவையுடைய அடர்த்தியான, இனிப்பான விழுதாக மாறுகிறது. சர்க்கரை இனிப்பைத் தருகிறது; கோதுமை அதற்கு உடலையும் சுவையையும் தருகிறது. எனவே விருந்தினர்களுக்கு முதலில் தெரிவிக்க வேண்டிய பொருள் கோதுமையே.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, பானையிலிருந்து சிறிய கிண்ணங்கள் அல்லது தட்டுகளில் கரண்டியால் எடுத்து வைக்கப்படுகிறது.
• கரண்டியால் சாப்பிடும் அளவுக்குக் கெட்டியாக இருக்கும்; ஊற்றிக் குடிப்பதற்காக அல்ல.
• நவ்ரூஸின்போது பரிமாறப்படுகிறது; விழாவின் ஒரு பகுதியாக குடும்பத்தினர், அண்டை வீட்டார் மற்றும் விருந்தினர்களுடன் பகிர்ந்துகொள்ளப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கியப் பொருளைக் குறிப்பிடுங்கள்: சர்க்கரையுடன் இனிப்பூட்டப்பட்ட முளைத்த கோதுமை.
• கோதுமையை ஒவ்வாமைத் தூண்டியாகக் குறிக்கவும்; செலியாக் நோயுள்ள விருந்தினர்களுக்காக இதில் பசையம் (குளூட்டன்) உள்ளது என்றும் தெரிவிக்கவும்.
• இது ஆண்டு முழுவதும் விற்கப்படுகிறதா அல்லது நவ்ரூஸுக்கு மட்டுமா என்பதைக் குறிப்பிடவும்; இது பருவகால பண்டிகை உணவு.
• பாரம்பரிய செய்முறையில் விலங்குப் பொருட்கள் இல்லை என்பதால் இதை வீகன் என்று குறிக்கவும்.
• இது சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறதா அல்லது குளிர்ச்சியாகவா என்பதைக் குறிப்பிடவும்; பரிமாறும் வெப்பநிலை மெனுவில் தெளிவாகத் தெரிய வேண்டும்.