Sumalak

Sumalak je slatka, gusta kaša od proklijale pšenice, kuhana za proljetni blagdan Navruz. Navruz obilježava početak proljeća i Novu godinu u Uzbekistanu te u većem dijelu Srednje Azije i Iranu. Sumalak je jedno od jela pripremljenih za taj blagdan. Osnova su mu žitarice, a ne meso ili mliječni proizvodi, pa se kuha i dijeli kao svečano jelo, a ne kao svakodnevno.

Što je to zapravo

Zrna pšenice se namaču dok ne proklijaju, a zatim se proklijala pšenica melje i kuha s brašnom, vodom i šećerom. Smjesa se kuha na laganoj vatri i dugo miješa dok ne zgusne u gustu, slatku kašu s zrnastim okusom. Šećer joj daje slatkoću, a pšenica i tijelo i okus, zato gostima prvo treba navesti upravo pšenicu.

Kako se poslužuje

• Toplo, zahvaćeno žlicom iz lonca u male zdjelice ili tanjuriće.
• Dovoljno gusto da se jede žlicom, a ne da se lijeva ili pije.
• Poslužuje se tijekom Navruza i dijeli s obitelji, susjedima i gostima kao dio blagdana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak: proklijala pšenica, zaslađena šećerom.
• Označite pšenicu kao alergen i napišite da sadrži gluten, za goste s celijakijom.
• Navedite prodaje li se tijekom cijele godine ili samo za Navruz, jer je riječ o sezonskom svečanom jelu.
• Označite ga kao veganski, jer klasični recept nema sastojaka životinjskog podrijetla.
• Navedite poslužuje li se toplo ili hladno, jer jelovnik treba jasno pokazati temperaturu posluživanja.