सुमलक

सुमलक अंकुरित गेहूं से बना एक मीठा, गाढ़ा पेस्ट है, जिसे नौरोज़ बसंत उत्सव के लिए पकाया जाता है। नौरोज़ उज़्बेकिस्तान में और मध्य एशिया व ईरान के बड़े हिस्से में बसंत और नए साल की शुरुआत का प्रतीक है। सुमलक उत्सव के लिए बनने वाले व्यंजनों में से एक है। इसका आधार मांस या डेयरी नहीं, बल्कि अनाज है, इसलिए इसे रोज़ के खाने की तरह नहीं, बल्कि त्योहारी व्यंजन के रूप में पकाया और बाँटा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

गेहूं के दानों को तब तक भिगोया जाता है जब तक वे अंकुरित न हो जाएं। फिर अंकुरित गेहूं को पीसकर आटे, पानी और चीनी के साथ पकाया जाता है। मिश्रण को धीमी आंच पर उबाला जाता है और देर तक चलाया जाता है, जब तक वह गाढ़ा होकर दानेदार स्वाद वाला मीठा पेस्ट न बन जाए। चीनी इसे मिठास देती है, जबकि गेहूं इसे इसका शरीर और स्वाद दोनों देता है, इसलिए मेहमानों को सबसे पहले यही सामग्री बताई जानी चाहिए।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गर्म, बर्तन से चम्मच भरकर छोटे कटोरों या प्लेटों में।
• इतना गाढ़ा कि चम्मच से खाया जाए, उड़ेलकर या पीकर नहीं।
• नौरोज़ के दौरान परोसा जाता है, और उत्सव के हिस्से के रूप में परिवार, पड़ोसियों और मेहमानों के साथ बाँटा जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री का नाम दें: अंकुरित गेहूं, जिसमें चीनी मिलाई गई हो।
• गेहूं को एलर्जेन के रूप में चिह्नित करें, और सीलिएक रोग वाले मेहमानों के लिए बताएं कि इसमें ग्लूटेन है।
• बताएं कि यह साल भर मिलता है या केवल नौरोज़ के लिए, क्योंकि यह एक मौसमी त्योहारी व्यंजन है।
• इसे वीगन के रूप में चिह्नित करें, क्योंकि पारंपरिक नुस्खे में कोई पशु-जनित सामग्री नहीं होती।
• बताएं कि यह गर्म परोसा जाता है या ठंडा, क्योंकि मेनू में परोसने का तापमान स्पष्ट होना चाहिए।