ሱማላክ

ሱማላክ ከበቀለ ስንዴ የሚሠራ፣ ለኑሩዝ የፀደይ በዓል የሚበስል ጣፋጭ ወፍራም ለጥፍ ነው። ኑሩዝ በኡዝቤኪስታንና በመካከለኛው እስያ አብዛኛው አካባቢ እንዲሁም በኢራን የፀደይና የአዲስ ዓመት መጀመሪያን ያበስራል። ሱማላክ ለበዓሉ ከሚዘጋጁ ምግቦች አንዱ ነው፤ መሠረቱ ከሥጋም ሆነ ከወተት ተዋጽኦ ሳይሆን ከእህል በመሆኑ እንደ በዓል ምግብ ይበስላል እንጂ እንደ የዕለት ምግብ አይደለም።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የስንዴ ቅንጣቶች እስኪበቅሉ ድረስ ይነከራሉ፤ ከዚያም የበቀለው ስንዴ ተፈጭቶ ከዱቄት፣ ከውሃና ከስኳር ጋር ይበስላል። ድብልቁ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ተቀቅሎ ለረጅም ጊዜ ይገረፋል፤ እስኪወፍርና ጥቅጥቅ ያለ፣ ጣፋጭና ቅንጣታማ ጣዕም ያለው ለጥፍ እስኪሆን ድረስ። ስኳር ጣፋጭነቱን ይሰጠዋል፤ ስንዴ ደግሞ ሰውነቱንም ጣዕሙንም ይሰጠዋል፤ ስለዚህ እንግዶች በመጀመሪያ ሊነገራቸው የሚገባው ግብዓት ስንዴ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ብሎ፣ ከድስቱ ላይ በማንኪያ ወደ ትናንሽ ሳህኖች ወይም ምግብ ማቅረቢያዎች ይጨመራል።
• በማንኪያ ለመብላት የሚበቃ ወፍራም ነው፤ አይፈስም አይጠጣም።
• በኑሩዝ ወቅት ይቀርባል፤ እንደ በዓሉ አካል ከቤተሰብ፣ ከጎረቤቶችና ከእንግዶች ጋር ይካፈላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋናውን ግብዓት ይጥቀሱ፦ በስኳር የጣፈጠ በቀለ ስንዴ።
• ስንዴን እንደ አለርጂ አስነሺ ምልክት ያድርጉ፤ ለኮሊያክ በሽታ ያለባቸው እንግዶች እንዲያውቁ ግሉተን እንደያዘ ይግለጹ።
• በዓመቱ ሙሉ እንደሚሸጥ ወይም ለኑሩዝ ብቻ እንደሚቀርብ ይናገሩ፤ ምክንያቱም ይህ በወቅት የሚዘጋጅ የበዓል ምግብ ነው።
• የጥንታዊው አዘገጃጀት ከእንስሳት የተገኘ ግብዓት ስለሌለው “ቪጋን” ብለው ምልክት ያድርጉበት።
• በምግብ ዝርዝሩ ላይ የአቀራረብ ሙቀቱ በግልጽ እንዲታወቅ ሞቅ ብሎ ወይም ቀዝቅዞ እንደሚቀርብ ይጥቀሱ።